有谁知道野腊菜是什么植物

野腊菜，是生长在寒冬腊月的一种油菜，冬日里天寒地冻依然是郁郁葱葱，春天来临时是花香四溢，夏季收获的果实提炼出的植物油那可是香味独特。

野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。

野腊菜多生长在较为偏僻的地方，山林郊外，未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜。

腌制酸腊菜的做法大全

野腊菜学名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜，因为它长势凶猛，植株长得又十分高大，将农民种植的农作物都盖住了。

野腊菜全国各地都有分布，在西北地区，因为它对豆类、小麦等作物危害极大，当地农民视它为害草，每年都想尽办法除掉它。

但是在江南一带，野腊菜却是极佳的野菜，农村主妇们擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜，味道鲜美，香味独特，不管是炒食还是蒸肉，都堪称一绝。

野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。

每家做腌菜的做法都略有不同，但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。

冬季虽然总是阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制。

这两种方法都是可行的，切碎了更入味，整棵腌制的话到时候取出来比较完整，香味也更浓郁，各有优势。

腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，最好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加了。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢，闻到都要流口水。

虽说腌酸菜盐味重最好少吃，但是这新制的野腊菜没有人能拒绝得了，每次家里有这道菜都能多吃一碗饭。

现在这个季节的野腊菜长得非常好，在油菜田旁边转一圈就能挖一篓子。等到3月份，气温上升到十几度之后，野腊菜就要开始出菜苔了。它的菜苔虽然看着脆生生挺嫩的，但是味道青涩又苦，没办法吃。长出菜苔的野腊菜准备开花了，这时候已经太老了，不能再腌制了。

如果您在农田边见到野腊菜，不妨挖点回去腌酸菜，可以将它连根除去，避免它危害自家农田的农作物。

野辣菜的学名叫什么

野辣菜的学名野腊菜学名为雪里蕻，又叫雪里红，也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，种类为木本。叶脉为网状叶脉，花期为3月至5月。

雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

“雪里红”，据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。写成“红”没有办法说通。

眼下已进入初冬的季节，当地农村人有很多种植雪里蕻的习惯，俗称为辣菜或者腊菜。

说起这种雪里蕻，这可是当地农村人的最爱，眼下正值收获的季节，可等待雪里蕻上市的人们早就按捺不住了。



这种作物，虽然在地头不值钱，才卖两毛钱一斤，但拉到城里就能卖一块，这大概就是市场决定价值吧。

邻居们都是几十斤甚至上百斤的购买，他们要用这东西做一种腌菜，可以吃一冬天，做出来后又新鲜又美味，绝对能勾起无限的食欲。



通常都是把买来的雪里蕻去掉老叶及须根，洗净后在院子里晾晒一下，等新鲜的植株柔软了，就可以制作了辣菜了。

在我们当地，很多农村人都会制作这种菜，找一个大盆，在盆里铺一层雪里蕻，撒一层盐、些许干辣椒和麻椒，用手使劲儿揉搓，直至柔软，雪里蕻植株变至墨绿色。



然后按此方法一层一层的摆放，直至把喷放满，然后放在阴凉处，待到半个月左右的样子，就可以开吃了。

这样的腌制的辣菜鲜脆可口，可以切碎了，滴几滴芝麻油就可以吃了，那种味道，仿佛只能在梦里寻到。

也可以炒肉吃，吃起来又是一番风味儿，连肉的味道也变得鲜美起来。



用这种方法腌制的辣菜，可以放一个冬天都不会变质，小时候家里经济困难，冬天吃的菜主要是这种辣菜和酱豆，按农村人的话说，能咸咸的能下饭就行了。

没想到如今生活好起来了，农村人对辣菜的热情不降反增，足以证明辣菜味道对大家胃口的诱惑程度。



今天媳妇就迫不及待地腌制了一大盆，不小心用手擦了一下眼睛，竟然辣的泪水直流，哈哈，连这个居然也是小时候的味道。

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