有谁知道酸韭菜怎么腌制

材料：韭菜、盐、香油、醋等调味料。

做法：

1、 韭菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后切成3厘米长的段。

2、 撒入适量的精盐腌至入味，沥去水分。

3、 红辣椒去掉蒂和籽，洗净后切成细丝。

4、 将辣椒丝、醋和味精同放碗内调成味汁。

5、 韭菜放入盆内，加入调味汁、香油和辣椒油，拌匀即可。

泡菜怎么做才酸

做法：

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

先要个泡菜坛子，洗干净。

坛子里放冷开水，加盐，盐的浓度一般来说要达到饱和溶液的程度。白酒适量。

然后就放进去洗净晾干的各种菜了，比如辣椒、卷心菜、白菜、白萝卜、姜、杠豆等。

然后坛子盖子盖好，坛沿放上水。要经常检查坛沿，水不能干。

注意：整个过程都不能有任何油腻。

酸韭菜的腌制方法窍门

原料：韭菜500克精盐100克

1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。

2、将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。

3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。

腌韭菜多少天可以吃

腌韭菜1天就可以吃，下面是具体做法：

准备材料：韭菜适量、姜末适量、蒜末适量、红尖椒粒适量、盐适量、糖适量

1、将韭菜洗净后，控干水分。

2、洗净的韭菜切成小段放入容器中备用。

3、放入姜末、蒜末和尖椒，再加入盐和糖。

4、将所有食材搅拌均匀即可。

5、腌韭菜放入保鲜盒里冰箱冷藏一天后即可食用。

韭菜怎么腌制好吃颜色又好

食材：韭菜300克、红尖椒1个、食盐5克、辣椒粉3克、白糖3克。

方法：

1、准备新鲜的韭菜，最好是购买农民自己地里栽种的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。

2、韭菜摘掉烂叶，清洗干净以后控干水分。

3、将韭菜切成大约2至3厘米左右的长段。

4、先加入食盐腌制2小时去除水分，然后加入切碎的红尖椒、食盐、白糖、辣椒粉充分拌匀，也可以根据自己喜好，不加辣椒，加点蒜末、生姜末都可以。

5、将韭菜放入干净无水无油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出来吃了。

6、吃的时候可以加点芝麻油，味道更香，吃稀饭，吃馒头都不错哦。

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