小葱拌豆腐，就像人生，一清二白

小葱拌豆腐是北方常见的家常凉菜。“小葱拌豆腐，一青二白”，青绿的小葱与白嫩的豆腐加上调料抖在一起，看起来颜色清新，吃起来清爽，豆腐口感软嫩，豆香十足，再搭配上吃起来有些辛辣而又口感回甜的小葱，让人食欲大开，是下酒的佐菜，也是一道上好的开胃菜。

小葱拌豆腐的原料特别简单，只有小葱和豆腐，而要做好它，必须选对小葱和豆腐。首先我们来看豆腐，现在市场上的豆腐种类大致有三种：北豆腐、南豆腐和内脂豆腐，那么这三种豆腐有什么区别呢?哪一种最适合做呢?

-1）北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂点成的豆腐。比较粗糙，北豆腐固体含量高，质地比较硬，因为凝固迅速，从外观上看表面会有很多大小不一的孔。正因为这种“粗放”的个性，北豆腐在北方很吃香，适合北方人的性格，也很合北方人的脾胃，经常会在餐桌上看见它的身影，以红烧、炖菜比较多，比如“红烧豆腐”，“家常豆腐”等等。特别是和鱼一起炖的时候，有句俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，北豆腐和鱼在炖煮的过程中经历千滚万滚，豆腐充分吸收了鱼的味道，在吃起来会让人感到豆香鱼香混在一起，并且鲜嫩十足，余味无穷。

-2）南豆腐则是用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。南方人把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。吃起来的口感相对于北豆腐会滑嫩些，但是它的含钙量却低于北豆腐。南豆腐因为它嫩，特别适宜做一些口感较好的菜或汤，比如“豆腐肉沫酿香菇”、“鸭血豆腐”、“豆腐羹”等等。

-3）内酯豆腐是使用“葡萄糖酸内酯”为凝固剂，它的保质期比较长。吃起来会更加滑嫩，但是因为含水量比较多，含钙量则低于南豆腐和北豆腐。内酯豆腐因为过于滑嫩，吃的时候常常会有用筷子一碰就碎的感觉，因此和它搭配的配料也多为软嫩，质地相似，这样才能保证口感和味道。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣汤”等等。

综上所述，小葱拌豆腐用北豆腐来做最适宜不过，北豆腐的经嚼与小葱的甜辣感觉最能很好地融合在一起。想必说到这里，豆腐选好了，“小葱”就不用说了，顾名思义，“小葱”一定是“小葱”，而且最好是春天刚下来的绿叶较多的小葱，而不是山东裹煎饼的大葱噢，（裹煎饼的大葱是指葱白比例很多的，比较粗大的葱，葱白也会有回甜的口感。），也不是我们所说的做为菜品点缀的小香葱，因为对于作为北方人的小龟来说：小香葱没有吃头，它缺少了葱该有的辛辣味，有种温温弱弱的感觉。

选好了豆腐和葱，下面我们一起就来做“小葱拌豆腐”。

一、小葱拌豆腐的做法：

原料：小葱，北豆腐，香油、盐适量。

制作方法：

1）北豆腐用勺子碾碎备用。

2）小葱切碎，加到豆腐碎中。

3）加入香油、盐适量，搅拌均匀就可以吃啦！。

二、小龟特别解释与说明

① 豆腐要碾碎

→我们经常在饭店里吃这道菜的时候会发现，豆腐被切成大小均匀的小块，卖相关特别好看，其实自己在家里做的时候，只有把豆腐碾碎，才能让豆腐和葱、调料更好的融合在一起，而且吃起来口感也好。

② 调料配料要少

→上文中说到小葱拌豆腐一般是在北方春天小葱刚下来常吃的一道美食，吃的就是小葱有点微辣、又葱香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道，因此，建议香菜等配料或者酱油，蚝油等调料能少加就少加。