炸小黄鱼裹淀粉还是面粉？教你一招，炸出来又酥又脆，凉了也不硬

小黄鱼，虽然个头比较小，但是用油炸出来又酥又脆，味道一点也不差，甚至比个头大的鱼肉质更好。并且小黄鱼虽然看上去平平无奇，不过其中的蛋白质、氨基酸、各种微量元素等非常丰富，是一种老少皆宜的美食。

既然是油炸，那么炸出来要酥脆，才会更好吃。那么炸小黄鱼，究竟是裹淀粉还是裹面粉更好呢？今天我来教大家一招，按照我这种方法炸出来的小黄鱼，又酥又脆，即使是凉了也不硬，味道太赞了！

【炸小黄鱼】

所需食材：小黄鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、小苏打、清水、食用油

1、我们需要把小黄鱼一条一条处理干净，内脏、鱼鳞、鱼鳃这些全部处理好之后，放在流水下冲洗干净，然后装入盘中。

2、下面我们往盘中加上葱姜，再来一些料酒去腥，最后加上适量的盐、白胡椒粉，抓匀之后腌制20分钟。

3、接着我们来调制面糊，要想炸出来的小鱼更酥脆的话，不要用面粉。准备适量的淀粉，再来一个鸡蛋，接着加上2g小苏打，最后用清水搅拌均匀。

4、等小黄鱼腌制好之后，我们将其倒入面糊中，抓匀即可。小黄鱼准备好之后，我们起锅烧油，油温6成热的时候，把小黄鱼放进去开始炸。小黄鱼表面微黄之后，就能够盛出来了，不过要想更酥脆的话，我们需要升高油温复炸一次，小黄鱼变得金黄之后，即可捞出。

炸小黄鱼，不用面粉，而是需要用淀粉。淀粉可以让炸出来的小黄鱼更加酥脆，加上鸡蛋炸出来更好看，小苏打可以起到一定的蓬松作用。

用这样方法调制面糊、炸小黄鱼，又香又酥脆的口感，谁都拒绝不了！