怎么把豆腐做成豆腐干

把豆腐做成豆腐干的具体方法为：

1、选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐。

2、倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份。

3、经八角、山奈、茴香、丁香、花椒五香水煮后晾干。

4、用卤香花椒油炸成金黄即可。

豆腐干怎么制作

豆腐干的制作过程如下：

1、豆腐准备好。

2、将豆腐切成较大较厚的块。

3、放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。

4、当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。

著名豆腐干广灵豆腐干

五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

豆腐干是怎么制作出来的

豆腐干的制作方法：

用料：适量的黄豆、八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素。

做法：

1、选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；

2、将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；

3、将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；

4、将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；

5、将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

如何制作豆腐干视频

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

还有简单的：

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：

主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺——

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

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