越南小卷粉佐料配方

原料：越南卷粉皮5张、生菜3片、香肠2根、鸡蛋1个、香菇

辅料：盐少量、糖少量、小米辣5个、鱼露少量、胡萝卜1个、香菇6个、柠檬1个

步骤 ：

1、 香菇切碎，炒熟胡萝卜，鸡蛋和香肠切丝，生菜切段。

2、 小卷粉皮放入40度左右的温水泡10秒左右。

3、卷上鸡蛋、胡萝卜、生菜、香菇

4、卷起来从中间切开，方便沾佐料。

越南小卷粉的做法视频

用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。

坦白说，就是米浆再利用 制作卷粉皮是一项不断总结和提高的过程，每次都是凭制作者的经验来做的，并没有具体的比利，但我要告诉你的是，要直接用开水在米浆中冲对，而且千万不要让它成为糊状，否则就费了，而且选米已很重要，不是所有的米都行的，而且选的米不同对的开水量也不同，一般以老米为主，对水时边搅边倒开水，直到感觉有点重就可以了，不过重到什么程度，就全凭个人感觉了，所以你要在不断的失败后才会找到这种感觉的，所以做时可以一小点一小点的来，另外蒸的水可一定要沸腾后才可以蒸的，整个过程都不放盐，米浆的水不要太多也不要太少。

越南小卷粉做法

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做法

1. 做法：

把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料。

把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。

2. 蘸料：

各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

营养价值：营养丰富。

自己蒸制的做法：

馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油

准备工作：

1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。

2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。

材料：粘米四百克 粟粉二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水

做法：

1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。

2。米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。

3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。

4。取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。

5。蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖，见卷粉冒大泡取出。

6。将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。

7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。

越南卷粉做法

1、食材：猪肉300g、香菇一袋、蒜、姜少量、白菜叶少量、耗油适量、老抽适量。

2、先将买好的香菇切成小块，再把猪肉剁碎，以及蒜和姜切成末。买好的小菜一定要新鲜的，猪肉要尽量有肥有瘦。

3、接下来把香菇和猪肉放在碗里，再把切好的蒜末和姜末倒入其，再随个人口味加入老抽、耗油等佐料搅拌均匀，下锅将其炒熟。

4、将买来的卷筒平摊在菜板上，然后将馅料均匀的堆放在卷筒上，尽量占1/3的位置，放得太满的话会导致很难封上。

5、之后将没有馅料的一头叠过来，给馅料卷起来，但也不要卷得太厚，一两层就可以了。

6、其实卷粉的粘性很差的，所以我们要用一些小麦粉，将它揉成小面团，再将卷筒的两头粘起来，就可以防止馅料掉出来了。

7、最后将卷好的卷粉放入锅中蒸5~7分钟，直到卷皮渐渐透馅就可以了。

8、这时便可以根据自己的口味调佐料，再将蒸熟的卷粉取出锅，可以直接蘸着佐料吃，更入味；也可以将料水全部淋在卷粉上吃。

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