粤式花雕鸡火锅做法，麻香花雕鸡怎样做好吃
粤式花雕鸡火锅做法
材料：鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精。
步骤：
1、首先将整只鸡处理干净，下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。
2、捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3到4个小时。
3、拿出切块装盘。
4、锅里的汤下冬瓜煮熟即可。
麻香花雕鸡怎样做好吃
麻香花雕鸡怎样做，香气扑鼻，加高汤还能当火锅吃呢？爸爸喜爱小酌一杯，我从小还喜欢在餐桌上跟随入髓，好酒配极好菜相辅相成。储物间拥有他藏品九洲大麴与高粱米，看见这一罐罐岁月悠久的瓶体，酒不醉人人自醉。我还记得爸爸还在的时候，还喜欢来上一杯小酒。
我俩会一块碰杯，想起他老人的笑容，好像还是昨天。绍兴花雕是黄酒的一种，来由是中国绍兴地域的习俗，在孩子出生时父母会将一坛黄酒埋在家里地下室，等到孩子成长婚娶时打开做为接待客人的酒类。
花雕鸡冬粉煲蔬菜水果锅-土锅焖煮，潮湿气温除开吃锅或是吃锅，不过今天的锅但是大不一样，选用花雕鸡烧煮方法但我期待有汤能喝，因此改了一点做法。此次换了一个能够隔热的日本土锅，很神奇的它竟然能够摆放在IH炉上，恰好提前准备的蔬菜不适宜先煮好。
就直接搬至大客厅烧煮，在边吃边烫蔬菜水果、菌类，期待浓厚香醇还能够边吃边加，喝了浓醇烫水也微熏了。份量2人份、时长15min食物［腌制料］:去骨鸡翅1支/300g、黄酒1茶匙、酱油1茶匙、花椒粒茶匙、白胡椒粒茶匙
［熬料］:葱4支、姜1块、大蒜6瓣、辣椒干、辣椒片适当、香油2茶匙、黄酒适当、酱油2茶匙、耗油2茶匙、白砂糖少量、花椒粒茶匙、白胡椒粒少量
第一步去骨鸡翅切成块状、生姜切成片，蒜去皮、葱切条(葱根、绿茵茵分离)、麻椒下锅烤制、麻椒、白胡椒碾碎，和黄酒、酱油一同腌制鸡肉、香油、生姜片下锅，冷油煸至生姜片发黄；
第二步添加辣椒干(辣椒片)、葱根、大蒜炒出香味、添加鸡翅煸炒、添加黄酒、酱油、耗油、白砂糖、花椒粒、白胡椒粒(扎坏)，焖煮8~10min、添加绿茵茵，煮好再焖数分钟使之进味。
小贴士加上辣豆瓣酱得话，酱油、耗油要酌量降低。不推荐放水，会使味儿变偏淡。能用甜椒、圆葱、大枣、莴笋等颜色。
怎样做花雕鸡
花雕鸡
【所属菜系】 粤菜
【特点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗
花雕鸡怎么做好吃窍门
用料
三黄鸡 1只
花雕酒 半斤以上
姜 一小块拍松
葱 一根打结
土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法
草童子鸡切大块
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
汆水五分钟左右，捞出
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
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