有知道腌制芥菜丝的配方吗？

原料配方：咸芥头菜500克，酱油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克

制作方法：

1、将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。

2、炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。

3、将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

芥菜丝的腌制方法大全图片

芥菜丝的腌制方法和配料如下：

配料：芥菜丝、盐、老抽、生抽、米醋、白糖、五香粉。

1、芥菜疙瘩洗净，削掉外皮，切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

2、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

3、老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

4、晾凉放入米醋，可以放点五香粉，放点辣椒粉。

5、放入芥菜丝拌均匀。

腌制芥菜丝的配方视频

小时候没有像现在那么多的零食，所以家里面就会自己做很多的美食来当小吃，像窝窝头了，、做西瓜酱了，韭菜花了，还有腌芥菜丝了，也许现在看那些真的已经不算什么了，但是在以前那可是个顶个的美食啊。

特别是这个芥菜丝，我每次都是不吃菜直接馒头一夹，吃了很香，奶奶是最会做的了，每次做一大盆，就能吃个十几天。

芥菜头3大功效：

1、解毒消肿，防癌抗癌；

2、下气消食；

3、利尿除温。





芥菜丝

原料：

芥菜 10斤（可以介绍一些，我腌的比较多）

花生油 1斤

盐 1斤

酱油 1斤

醋、干辣椒 各1斤

姜 1两

味精 1两

蒜 1两

白糖 2两

（1）将芥菜洗干净，檫成丝；



（2）在天气好的时候在外面晾晒；

（3）晾晒基本3天左右就好了；



（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；

（5）可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；



（6）将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；

（7）接下来是熬酱油，醋，

（8）锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；

（9）现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；



（10）放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；

（11）将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；



（12）拌好调料的芥菜丝；



（13）将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好。

十斤芥菜丝的腌制配方

方法如下：

食材：芥菜5000克、盐40克、葱段10克、洋葱片10克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、花椒5克、辣椒面35、十三香10、白糖8克、白酒8克。

1、把芥菜擦成丝状。

先将芥菜上的泥土用清水将它清洗干净，洗干净后用擦子将芥菜擦成丝状，然后往里面加入盐用手搅拌均匀，搅匀后腌制两个小时。

2、将配料炸出香味。

再准备一些葱段和洋葱片，然后在锅里加油下入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，再用小火炸出香味。

3、制作油泼辣子。

接着在碗里加入辣椒面和十三香一起搅匀，然后把热好的油泼在辣椒面里。两个小时后把芥菜丝里的水分挤干然后用筷子搅散。

4、装在玻璃瓶里保存。

再在里面加入白糖一起搅拌均匀，然后下入刚做好的油泼辣子，再放一点白酒进去，最后将它装在玻璃瓶里密封保存即可。

腌芥菜丝的配方比例窍门

1、方法一: 芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。制作步骤：将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

2、方法二: 芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。制作步骤：芥菜洗净切丝晾干。将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。将所有调料与芥菜丝拌匀。装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

3、方法三：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步骤：芥菜洗净去皮后切丝。将切好的芥菜丝用清水泡一下。将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。油倒入锅中，烧热后倒入辣椒末用勺搅拌。将蒜切成片。将杀出水的芥菜丝控水后放入容器中，与其它调料拌匀，放在阴凉处保存即可。

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