坛子肉对于我这个地道的吃货来说，是特别喜欢的，肉质色泽红润，吃起来肥而不腻。

说起坛子肉可是有着很久的历史了，据说它始于清代，最早创制该菜的是济南凤集楼饭店。清光绪年间，厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的坛子中，用木炭微火煨炖，期肉味酱香浓郁，吃起来鲜香可口、汤浓味香、肉烂不腻在当时享有很高的声誉，因为它在炖煮的时候用的是黑瓷釉的小坛子煨炖而成，所以大家就叫它坛子肉，而一直流传至今。

一、制作食材：

带猪皮的五花肉、油炸猪肉丸子、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、口蘑、冬笋、金钩、葱姜、胡椒粒、高汤、猪油、细干豆粉、盐、酱油、醪糟汁、冰糖。

二、制作工艺

1.将带皮的猪肉切成4厘米的小块，鸡肉切成小块、冬笋滚刀切成小块，火腿切成粗条。

2.将金钩和墨鱼泡水发胀清洗干净备用。

3.将鸡蛋煮熟剥皮，再裹上细干豆粉，锅中放入猪油化开，油热我们倒入剥皮的鸡蛋，将鸡蛋炸到金黄色捞出备用。

4.准备一个纱布包，将姜拍破、葱挽结、胡椒粒拍碎、口蘑涨发装入纱布包封口备用。

5.将切好的猪肉块，鸡肉块，倒入沸水中除去浮沫，清洗干净控水。

6.控水好的五花肉块，鸡肉块，放入准备好的陶质小坛中，再加入切好火腿条、金钩、墨鱼、炸好的鸡蛋、冬笋、油炸猪肉丸、然后加入适量的盐、酱油、醪糟汁、冰糖、再加入装满配料的纱布包，最后加入高汤。

7.用湿的纸张将小坛的口密封，小火煨炖5个小时左右，揭去封纸，去除纱布包，这样美味可口的坛子肉就好了。

坛子肉是济南的一道名菜，始于清代。一般都是用猪肋条肉加上香料和调味料，放入瓷坛中，慢慢煨煮而成。色泽红润，汤浓肉烂，入口肥而不腻。

坛子肉做法

食材准备

新鲜的一块猪肋条肉，葱姜，桂皮八角香叶，肉桂，冰糖，酱油

烹制过程

1.猪肋条肉清洗干净，入沸水锅内焯水去掉血污，捞出备用。

2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块

3.葱切成段，姜切片，放入调料袋内，或者用麻绳扎好。

4.把肉块放入瓷坛子中，加入八角，肉桂，葱姜，酱油翻拌均匀，最后倒入没过肉块的清水。

6.关火后不要急着开盖，再焖10分钟左右，就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。

保证打开盖子后，浓浓的肉香味扑鼻而来，夹起一块肉，包裹着香浓的酱汁，滴滴答答的落在香喷喷的白米饭上，令人食欲大动。

这时候再来点小酒，大口吃肉，大口喝酒，真的非常符合我们山东人豪爽不拘的性格啊！