还记得从小我就特别挑食，特别是葱姜蒜，芹菜，韭菜这类味道比较重的，基本上都不吃，还总被奶奶调侃说我在戒斋，只是吃肉而已，一直到现在我依旧是不吃芹菜，这可能是致命的吧，不过蒜的话还是因为吃糖蒜的原因，慢慢喜欢上的，第一次吃糖蒜是过节到外婆家，舅妈做的，在大家的劝说下抱着必死的心态尝了一口，结果打开了新世界的大门啊，为此还专门和舅妈学了怎么做呢。

糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

糖醋蒜

1. 新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量

2. 剪去蒜苗

3. 薄皮去根，（记得切根时莫伤及蒜瓣）【此方法免用清水泡，好多因为用清水泡晾不干净，导致腌制过程中蒜瓣底部软烂】

4. 15升密封大盒

5. 均匀码在大容器中

6. 盐、醋、糖，各：200g，500ml，500g

7. 6千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，（自然凉大约6个小时）

8. 将汤水倒进容器中到达上限即可（蒜头有浮力表面一层会飘在上面）

9. 盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用了，此方法腌制出的糖醋蒜色泽诱人，酸甜爽脆。

10.慨叹的时候就可以吃了，吃火锅，喝白粥什么的都可以哦。

是不是很有食欲啊，糖蒜酸酸甜甜的，味道清爽，带有丝丝生蒜味，搭配起来非常开胃解腻，马上就过年了，在大鱼大肉里搭配一盘糖蒜，可谓是绝配啊。

颜色的话可以根据自己来调整，如果不喜欢太深的颜色，可以把醋调整为白醋或者米醋，个人觉得香醋会更好吃，而且这样更有食欲。

1 新蒜，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；

2 准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；

3 按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；

4 把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

小贴士：

1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

5、也可以用红糖来腌。