糟卤哪有卖的，绍兴糟烧是什么香型
糟卤哪有卖的
糟卤在很多超市都有卖的，一般都是放在冰柜的位置，也有的店放在调料的货架上。
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
绍兴糟烧是什么香型
材料
猪肉500克，香糟型糟卤一包(约400ml)
做法
1. 猪肉洗净切大块备用.
2. 取清水倒入锅内，放入洗净猪肉焯水。
3. 锅内加入清水放入已焯水的猪肉，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。（实际上就是白煮熟透
用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。
跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟牛肉、糟鸭肉……强烈推荐糟猪肉和鸭掌！
下面介绍一下干糟猪肉：
主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐。
1、先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。
2、起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止。
3、捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内。这样抹盐3次。盐的多少可以根据个人口味增减，太淡太咸的糟肉都不好吃。
4、把酒糟分成两份，并各用纱布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整块肉最适宜。
5、待肉变冷，并无水沥出。把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹。
6、一定要密封。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子。使用密封袋的，也一定要多包几层袋子，封住袋口，不可敞开放置。
7、置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。夏天做糟肉，可以置于冰箱冷藏，3个星期后取之切片食用。
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糟卤也是液体的。超市有，瓶装、袋装都有。
糟卤的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。
重庆名小吃 糟卤类：十里香糟鸡、爆糟鸭、五花糟肉、糟田螺、香糟排骨、五香糟蛋、醉糟河虾、香糟泥鳅、糟长生果、香糟毛肚；
刺身类：咖哩鱿鱼、活海参刺身、葱油珍珠贝、盐水皮皮虾、赤贝刺身、生蚝刺身、墨鱼刺身、龙虾刺身、章鱼刺身、三文鱼刺身、生鱼刺身；
卤冻类：水晶肘子(玻璃批肘)、油冻猪蹄、白云凤爪、五香冻兔肉、香蒜冻肘、水晶鸭脯、水晶皮冻、盐水扎肉、脆浆冻肉、冻糖肉；
干烤类：烤红油大虾、香烤鹌鹑、酥烤凤翼、八珍烤鸡、干鲢烤鱼、烤虎皮凤爪、麻辣鳝段、柱候鸭掌、溜铁雀、爆靠鱼；
香酥类：香鹅鹅胗、三河酥鸭、风沙脆皮鸡、深井脆皮鹅、脆皮大鳝、北京片皮鸭、麦福香鹅鸡、脆炸猪排、；
香熏类：熏五花腩肉、老家熏鸡、巧熏肠、熏香蛋、熏黄金肉、烟熏鸡腿、茶香熏鸽、五香熏鱼片、熏排骨、腊碎香肉；
炮靠类：仔酥肉、炮炙牛肉、孜然排骨、糊辣马虾、麻辣泥鳅、香麻鱼干、麻辣牛柳、炮香狗肉、炮火鸡腿、酥炙鲫鱼；
腊凤类：腊广肠、汾酒牛肉、腊关刀肉、香腊板鸭、辣风牛肉、咖喱牛肉块；
鲜拌类：凉拌里脊、明太鱼、泡虎尾、青酱泡菜、黄瓜鲜、巴蜀泡菜、怪味野鸡红、红油仔姜、金丝蛋松、腌酸甘笋、香酥海带、卤水花生、泡椒耗儿鱼、日式寿司、糖腊海蜇、拌肉皮丝；
白斩类：九珍盐水鸡、盐水兰花炖、水晶鸭舌、盐水鸭、盐水肫肝、五香蹄膀、盐水猪肝、粉卤大肠、白切鸡、白切猪肉、椒盐白切鸡；
炸烤类：什锦琉璃肉、天津串烤肉、火燎菊花肉、四喜丸子、香烤鸡（鸭）脯、烤脆皮乳猪、蜜汁水脆油、拔丝樱桃肉、高丽香猪排、香酥鸡(鸭)、狮子头丸；
首冠类：天津酱猪头肉、麻辣免头、卤水鹅头、卤酱鸭头、红煨牛头肉、白水羊头肉、折烩鲢鱼头、蝴蝶腊猪头；
肠肚类：皇上皇广式香肠、天津腊肠、海味肠、北京水晶肠、天津茶肠、哈尔滨犹太红肠、培根香肠、京陵香肚、京甲香肚、花腩血肚、水晶肚、思麦板肚；
养生类：桃源大补鸡、江陵大补鳖、阳刚大补鸡、党参乳鸽、贵妃养颜鸡、赤明香、芙蓉鸡腰、三色芙蓉丸子；
馋嘴类：御品轩馋嘴鸭、天津曹记驴肉、天津谗嘴狗肉、天津酱马骡肉、天津馋嘴酱牛肉；
香辣类：香辣寸骨、四川灯影牛肉、麻辣猪肉干、四川麻辣牛肉、香辣鸡翅、香辣鸡肫花、香辣羊肉等；
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