凉拌紫甘蓝，焯水和用盐腌都不对，大厨教你一招，清爽脆嫩不发黑

甘蓝，又名包菜、圆白菜，是我们平时经常吃的东西，但是紫甘蓝大家吃过吗？顾名思义，就是颜色发紫的甘蓝，这种品种虽然不常见，但是却受到了很多人的欢迎，至少在我们家很受宠。

紫甘蓝是一种低热量高纤维的食物，富含维生素、花青素、叶酸等，常吃可以清热去火，对身体很有好处。女人们多吃，对皮肤也是非常不错的，是美容养颜之佳品。如果喜欢这种味道的话，我推荐大家多吃，反正价格也不高。

说起紫甘蓝的吃法，凉拌是最普通，也是最好吃的，尤其是一些减肥人士，喜欢这么吃。凉拌紫甘蓝，很多人会焯水，也有人会提前加盐腌制，但是效果都不好，要不就是不够爽脆，要不就是颜色发黑。今天大厨教你一招，用此方法来做，清脆爽口，不发黑。

【凉拌紫甘蓝】

配料表：紫甘蓝、大蒜、香菜、盐、白糖、鸡精、生抽、醋、香油

1、准备一颗紫甘蓝，切成细丝之后，放入水中多清洗几遍，将其彻底洗净后，控干水分放到盆里。

2、接下来，不需要焯水，而是需要多做这一步——腌制，往紫甘蓝中倒上一勺盐、一勺白糖，充分搅拌均匀后，腌制20分钟。放盐可以使紫甘蓝脱水，放白糖可以使口感更清爽，让味道更柔和。

3、接下来，我们切一些香菜，再切一些蒜末，如果喜欢吃胡萝卜、花生等配菜的话，也可以准备一些。等紫甘蓝腌制好，腌制出水分之后，我们把水分倒掉，把蒜末、香菜、胡萝卜等配菜，和紫甘蓝混合。

4、最后，往里面加上1勺生抽、2勺醋、1勺香油、少许盐、白糖、鸡精，充分搅拌均匀。如果能吃辣的话，还可以往里面倒上一勺油泼辣子，拌匀之后就可以装盘、端上餐桌吃啦。

小窍门：

要想凉拌紫甘蓝更爽脆，味道更柔和，不会特别咸、特别重口的话，别焯水也别只用盐杀水。教你一招，用等量的盐和白糖腌制，效果会更好。