怎么样使烫藕的时候不发黑

藕切片后放入凉水将多余淀粉清洗下，换上几次水后，先将水烧开，水中放一勺盐几滴油，放入藕片氽烫，水再次煮沸时捞出藕片。注意一是不能生铁锅，二是藕片要在烫之前漂洗若干遍。

将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀。

怎么做藕汤不发黑

1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。

2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。

莲藕怎么焯水才能不发黑

莲藕焯水不发黑的办法是，不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。

莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。

有人发现，在切的时候藕片就发黑了，原因是用了铁刀，所以尽量用不锈钢刀或陶瓷刀来切藕片。切好的藕片要迅速隔绝空气，减少氧化，避免发黑。

莲藕的储存方法：

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。

若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。

用开水焯藕的时候放盐吗

1，焯藕片前，先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟，就能起到防止变黑的作用。

2，焯好之后的藕片继续用凉水泡一会，用的时候再从水中取出，沥干水分，就不会变黑。

【藕】

1，藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

2，藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:"身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。"藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

莲藕怎么做不发黑

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。

技巧一：莲藕浸泡有讲究

莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。

所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水

莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。

技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗

在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。

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