吃一口「油焖春笋」，过春天的仪式感霎时就有了！

出锅后的春笋外表油亮，散发出迷人的焦糖香气。夹一块笋子尝尝，脆嫩鲜香，微甜可口，令人陶醉。

??‍♀️食谱作者来安利

@端舞要做罗文姬：

“新鲜的笋，经过简单的水煮预处理之后就会变得香甜脆嫩，涩气尽消，无论怎么做都好吃。像这种季节限定的美味和快乐，一定要好好把握哦！”

用 料

春笋 4～5根（带壳1斤左右）
冰糖 5～6颗
生抽 15～20ml
老抽 5ml
油 30ml

做 法

01. 春笋处理：

春笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的春笋对半切开，冷水入锅，开火煮开后，继续煮15到20分钟。

02. 前期煮笋的时间一定要够，煮制15～20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色，青涩的气味完全消失，转而变得很甘甜。

将煮好的笋改刀备用，大概切成1cm宽、5cm长左右的小段。

03. 热锅后，倒入适量的油，大概30～50ml。油热后，保持中小火将冰糖倒入锅中炒化。建议提前把冰糖敲碎，更容易融化。没有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替。

糖炒化之后，倒入处理好的春笋炒匀，保持中火，将竹笋煎香，最好可以煎出图上这种焦焦的边缘。

04. 春笋煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水（约50～100ml），盖上锅盖保持小火，焖煮至水分干为止，最后可以开大一点火把水收干。

?‍?厨友说?‍?

@橙色小熊：“严格按照菜谱做的，真是太好吃了！”

@沛小茶：“简单的调料，味道却不简单。”

@小艾的妈妈：“果然是—油亮脆嫩鲜甜，焦糖唇齿留香，好吃。”

小贴士

前期煮笋的时间一定要够，当然时间不够也可以吃，你甚至可以不煮直接去炒笋，但竹笋的口感一定会偏硬脆，而且会有那种生生的涩气。

2 | 煎笋的时候一定要有耐心，不要贪快，火不能太大，不然容易过火焦糊，保持中火，不时翻拌，煎到大部分竹笋都有焦边的状态是最好了。

3 | 有的地方做油焖笋是不焯水的，因为春笋本身确实比较鲜嫩。但事实上，竹笋中的鞣酸和草酸含量高这是它的本性，只有足够时间的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里，从而达到竹笋的最佳口感。

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