怎么样用冰糖上色

材料：

小番茄、白砂糖、水、筷子

做法：

1、把小番茄洗干净后沥干。

2、拿筷子细的那头穿好。

3、锅里倒白砂糖，加上2比1的水。

4、开中火等到融化后转小火。

5、准备好盘子，上面用水冲一下。

6、拿勺子浇一圈糖浆在番茄上。

7、放在盘子上晾干即可。

冰糖上色怎么做不发苦

1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜， 还是用白糖炒糖色。

①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制而成。

2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等。

炒好的水糖色

②冰糖炒糖色的做法。锅中倒入凉水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至锅中有拉丝状，就可以放入食材了。不过，家中如果没有冰糖，也可以用白糖代替，没有白糖，也可以用冰糖。

冰糖怎么炒糖色才红亮

冰糖按照如下方式可以炒出糖色：

第一步准备好冰糖，放一旁备用。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好的冰糖倒入。

用铲子按顺时针不停搅拌，多搅拌几次。搅拌一会后，改成小火，继续用铲子进行搅拌。

颜色是金黄色就说明可以了，盛出装入碗中，炒糖色就已经做好了。

如何用冰糖上色,感觉太容易糊了

冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，它是由蔗糖加上蛋白质原料配方，然后再经过溶化、洁净处理之后重新结晶而成的大颗粒结晶糖。冰糖有单晶体和多晶体两种，看起来呈透明或者半透明状。冰糖看起来一颗比较大，但是它的甜味是很少的，直接吃并不是很好吃。但是把它用于做菜上色或做成甜点是不错的，颜色好看也不会太甜。

下面是用冰糖上色做红烧猪蹄的方法：

主料：猪蹄2个

辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、黄酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片

1、先将所有的食材都准备好。

2、把准备好的猪蹄放入装冷水的锅中（水要盖过猪蹄），加入花椒、一半的黄酒，用大火加热。

3、待水开后，撇去浮沫，然后再继续煮，等猪蹄完全变色后捞出来并沥干水分。

4、在锅中放少许油，加入冰糖用小火加热（注意这里一定要用小火），加热一直到冰糖完全融化，然后放入猪蹄，并搅拌让猪蹄裹匀糖色。

5、然后把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝加入锅中、倒入剩下的黄酒，加清水至盖过食材。

6、用大火加热至汤汁滚沸，浓汤宝融化，汤汁会变得浓稠。

7、然后用小火炖煮约2小时左右，在炖煮的时间内要注意翻面，不要粘锅，一直炖至汤汁收浓。

8、用冰糖上色的红烧猪蹄就做好了。

上糖色的方法

上糖色技巧一：油煎糖粒

油煎糖粒，最关键的地方就是油和糖的比例（10：3）。

糖类分为：冰糖粒、白砂糖、红砂糖、黑色砂糖。选用冰糖粒上色最佳，白砂糖的上色效果，也还不错。

油类分为：压榨菜籽油、橄榄油、花生油、色拉油。其他种类的油，不建议用于红烧。选用压榨菜籽油油煎糖粒最佳。

【油煎糖粒方法】：

开大火烧锅，锅子7成热，倒入食用油，放入糖粒，煸炒4-5秒，大火调成小火，用锅铲轻压糖粒，反复翻炒糖粒，让糖粒融化成糖液，糖液随着温度上升，糖色就会加深，直到糖色变成棕咖色，蜂窝气泡越来越密，越来越小，这款糖色就制作成功了。

【上糖色技巧二】：水熬糖粒

水熬糖粒的比例为（1：1）。

如何选择糖？同上。

【水熬糖粒方法】：

水熬糖粒时，大火热锅，大锅8成热，调为小火，把同比例的水和冰糖，放入锅内，用锅铲不断翻炒。随着锅底温度的升高，糖液的粘性就会越来越强。起初，糖液会溢出气泡，气泡由大变小，直至蜂窝状，关火即可。

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