怎么样炸大虾又酥又脆呢

控制好油炸的时间和火候，观察到大虾表面变成金黄色即可。

主料： 大虾。

配料： 面包渣，黑胡椒，盐，淀粉，鸡蛋。

1、鲜虾去壳，留最后一节和尾巴。

2、去壳的虾肉加盐和黑胡椒，拌均匀放入冰箱2小时，不要盖盖，去除一部分水分。

3、准备干淀粉、蛋液、面包渣。

4、锅中放好油，虾仁依次蘸：干淀粉，蛋液，面包渣，之后下油锅，中火炸至表面金黄即可。

虾怎么炸又酥又脆带壳

虾又酥又脆的炸法：

主料：中等个头鲜虾200克、食用油适量、面包糠1小碗、番茄酱1大勺、鸡蛋1个。

辅料：盐1勺、料酒1勺、葱1段、姜3片。

步骤：

1、准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。先来处理鲜虾，鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净。

2、全部鲜虾处理完成后，清洗两遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上。

3、准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用黄色的，因为黄色的面包糠，炸出来的效果比白色的面包糠颜色更漂亮，看着更有食欲。

4、腌制好的鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分。这步是需要注意的，水分一定要擦干，否则后面不容易裹住面包糠，容易脱粉。鲜虾水分擦净后，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏一下，捏紧实一点，防止入油锅后面包糠散落。

5、小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。这道菜别看是油炸的，但是用不了多少油，不浪费，所以也不必刻意倒进很多的油。油热后，将裹好面包糠的鲜虾，一个一个放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄，就好了。刚刚放进去的虾不要翻动，等高温定型后，再翻动。

6、炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃了。

虾片怎么炸又酥又脆

炸出又酥又脆的虾片的方法如下：

炸锅中放油烧至八成热，抓几片虾片投入油锅中，虾片投入后立即浮上来，像花开一样迅速涨开。用漏勺稍微拨动一下，让虾片受热均匀。等虾片完全涨开，大概6秒钟左右时间即可捞出。最后沥干油份，香脆的虾片就炸好了。

虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片，产品有其独特之处，也很受人们欢迎。马铃薯制作虾片的方法有两种，一种是用马铃薯全粉代替10-20%淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。

制作虾片的注意事项

制作虾片的马铃薯原料应无病虫，无霉烂，无发芽，无失水变软。原料选好后用水冲洗干净，洗好的马铃薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮，或碱液浸烫去皮，或化学脱皮剂去皮均可。去皮后的薯块立即放在清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂，并防止暴露在空气中，产生褐变。

切片就是把去皮冲洗后的薯块切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片机或手工切片均可。切好的小薯片应立即放在清水中或护色液中，并上下翻搅，使小薯片上粘含的游离淀粉和龙葵素洗掉。

带皮炸大虾怎么能酥脆

用以下方法炸带皮大虾能酥脆：

主料：活虾500克。

辅料：盐2克、胡椒粉2克、干淀粉1勺、菜籽油适量。

具体步骤：

1、挑出沙包、虾线，剪掉虾须、虾腿。

2、处理好了再洗干净。

3、捞出控水。

4、加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

5、加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

6、菜籽油烧到五成热。入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

7、待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

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