怎么切鳝鱼丝

鳝鱼丝做法 ：

1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水，青红椒洗净切丝，韭黄切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

黄鳝丝怎么划不掉皮

六月黄鳝赛人参啊。楼主好口福

小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。

鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。

也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮。

总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。

如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理。

划鳝鱼丝教程

请卖鳝鱼的帮忙宰杀，并一同去骨。

鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头

去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝

划鳝鱼丝教程

将鳝鱼在热水中走一下.用钢锯条[折断]在鱼头部顺着鱼骨向后划就能划出鳝鱼丝了.

黄鳝怎么弄成鳝丝

1、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3、然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。

4、再换个切面，这次是用力全刀从头到尾一刀划下，连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、整体一撸就全部去除了，十分简单。

7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。

8、最后加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。

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