怎么样腌豆腐乳

豆腐乳做法的做法如下：

1、先将压榨好的老豆腐切块。

2、找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸，密封好。

3、放10-20天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。

4、装在一个密封容器里。1斤发霉腐乳 1两盐 0.5两古越龙山黄酒。加清水淹过豆腐。调料要用温水化开，瓶口密封。一般放上10-20天就可以了。

如何在家自制起泡胶

“腐乳”在我老家也叫“霉豆腐”，是中国流传千年的传统民间 美食 ，即可以单独食用，也可当做调味品，用来烹调各种风味的菜肴。

腐乳一般要通过2次发酵而成，分前期发酵和后期发酵。前期发酵是豆腐块发酵，后期发酵是让调好味的豆腐乳再次发酵。

下面我来分享一下怎么在家自制腐乳

准备食材：

老豆腐，食盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻油，高度白酒

制作过程：

1 把老豆腐冲冼干净，切成4公分左右的小方块，沥干水份备用

2 找一个大的蒸笼托，上面铺上干净的湿的纱布，把豆腐块均匀地码在纱布上，中间要留有空隙

3 盖上蒸笼盖，找一个干燥温暖的地方，进行第一次的发酵，大约需要10到15天

上图已是第一次发酵成功的豆腐块了，上面长满了毛霉。

4 找一个干净无油无水的盘子，把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐依次放入，搅拌均匀备用

5 锅烧热加入芝麻油烧熟，放凉备用

6 白酒倒入碗中备用

7 把腐化好的豆腐块放入白酒中浸泡一下，再放入调料盒中均匀地裹上调料粉

8 把裹好调料粉的豆腐块依次放入干净无油无水的玻璃罐中，放至9成满即可

9 把凉好的芝麻油倒入玻璃罐中，没过豆腐块，封紧口，进行第二次发酵，过15天左右即可食用

老豆腐块为什么要凉干水份？

豆腐本身含水量较大，凉干其水份为了豆腐紧实，也为了抑制杂菌生长

为什么豆腐块之间要留有空隙？

一为了能让豆腐块更好地与空气接触氧化，二为了毛霉生长留有空间

为什么豆腐乳要白酒浸泡？

白酒浸泡一是为了杀死杂菌，有利于2次发酵，二是为了给豆腐乳增香

为什么豆腐乳要进行第二次发酵？

第二次发酵是为了豆腐乳口感跟风味奇妙的转变

豆腐乳已独特的工艺，鲜美的味道，营养的均衡，价格的美丽受到大众的喜爱，被食客们称之为“东方奶酪”。众所周知豆腐含有大量的优质蛋白，而豆腐乳作为植物性的发酵蛋白质食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要小，更容易被人体吸收。

前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦。。。 不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了，基本上我家能自己烧的很少在外面吃，现在。。。 不知道你们是不是有这种感觉呢...

豆腐乳的制作过程视频

豆腐乳是一种比较下饭的食物，有些孕妇在孕期胃口不好的话，可以适当的吃一些豆腐来开胃，这样就能增强食欲。但外面卖的豆腐乳吃起来不放心，外面卖的豆腐乳中可能含有防腐剂和食品添加剂，很多孕妇想吃的话，还是在家自己做更加稳妥。在做之前可以先了解清楚豆腐乳的制作方法。下面给大家详细介绍豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法。

豆腐乳的制作过程是这样的，仅供参考：

1、首先准备老豆腐两块、辣椒粉50克、白酒半碗、盐40克以及腐乳曲半包。

2、先把豆腐切成块，再上锅蒸3到5分钟左右，蒸好之后拿出来晾凉。

3、准备干净没有水的容器，放入已经凉的豆腐，再把腐乳曲撒上，注意如果豆腐没凉，不要放腐乳曲，否则会影响豆腐的发酵。再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的话，发酵两三天就足够了，冬天可能需要发酵一个礼拜。

4、然后是起锅烧火，锅里不要放油，开小火把盐炒一下，等盐炒黄后，和辣椒粉搅拌均匀放碗中备用，再起锅烧油，倒入适量的菜籽油，等油热之后关火。

5、再准备干净的碗2个，一个是放白酒，另一个放辣椒面和盐，把发酵后的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放进辣椒碗中打个滚，放在密封的玻璃罐子里，倒入加热的菜油保存发酵两周左右，就能吃可。

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