怎么让牛扎糖饼干变硬

通过加热和晾干的方式可将牛扎糖饼干变硬，具体步骤如下：

准备材料：不粘锅、棉花糖、黄油、奶粉、刮刀、裱花袋。

1、将黄油倒入不粘锅中，开启小火加热至完全融化。

2、加入奶粉，轻轻搅拌。保持小火，连续搅拌，直至刮刀拍在牛轧糖上不粘。

3、将搅拌好的牛轧糖转移到裱花袋里，剪开一个小口，在饼干上挤长条形，将另一块饼干盖上去，手指从中间用力，将牛轧糖挤压均匀。

4、等待牛扎糖晾干变硬即可。

牛轧糖怎么做才硬窍门

1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。

2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。

3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。

4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。

5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。

6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。

7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。

牛轧糖太硬了怎么补救

牛轧糖不够硬可以放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能达到足够的硬度（如果不够就继续烤）。

如果牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就会硬了，如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在，如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室。

冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大，吃的时候放入烤箱内烤一下即可，还可以放入微波炉加热。自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发。

扩展资料：

牛轧糖硬度的介绍如下：

牛轧糖主要是用棉花糖做出来的，另外还要准备黄油、奶粉、花生仁等食材。除了黄油因素之外，熬制棉花糖的时间也很重要。如果棉花糖熬制时间过长，那么做出来的牛轧糖就会很硬。

相反，棉花糖熬制的时间刚刚好，没有很长，也没有很短，制作出来的牛轧糖软硬就正好。如果喜欢吃硬的牛轧糖，可以增加黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量添加。喜欢吃软糖，就要减少黄油混合后熬煮的时间，黄油适量添加。

手工牛轧糖要冷却多长时间才变硬呢

放在阴凉地方静置15至30分钟，用糯米纸包起来就可以了，不用特别坚硬。

若牛轧糖不凝固，原因可能是麦芽糖煮的温度不够，另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖，它潮吸了水分无法凝结。

步骤如下：

1、备好所有的材料 东西必须提前称好，不然会在制作过程中手忙脚乱。

2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好，可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式。

花生150度烤15分钟 去掉花生衣，然后掰成两半，部分不用掰。之后用锅小火炒制一会（这是花生特别香的秘诀），之后放入烤箱中用100度烤10分钟，不要拿出来，留在烤箱中保温。

3、打发蛋白 蛋白和白糖混合（5g就够），电动打蛋器湿性打发，提起打蛋器蛋白可直立不弯曲。一旁备用。

4、融化黄油 把黄油放一盘子里，隔水融化

5、熬糖浆 这是整个制作的关键 。找个锅子（最好厚底、有把手）加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中。开火，小火，火焰大小不得超过锅的大小，待其煮沸（没有煮沸之前千万别搅拌，如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡，但绝对不允许碰到底部）。

待其沸腾后再进行搅拌，最好边煮边搅拌，一直用小火，别作死加大火力。煮到135度就可以了，大多数人家里没有厨房温度计，可以看糖浆的颜色变化，135度事颜色会变深，可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来，如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中，如果可以结成块，那就是可以了，关火。不然就继续煮。大概要煮30分钟。

6、混匀：感觉温度差不多了，把蛋白再打发一次，可能有部分蛋白化水了。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀。（可以在炉上打就在炉上打，不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发），蛋白打发匀了之后，放到热水上保温，分次加入黄油，打蛋器打发均匀。然后倒入一大勺炼奶，继续打发。

7、加入奶粉，用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌（，一定要用劲，必须拌匀，然后加入花生（做黑芝麻味的还要加黑芝麻）。糖和坚果混合均匀就可以了。

8、找一个盘子，铺上保鲜膜，倒入糖浆，码匀，然后再铺上一层保鲜膜，用手按压，使其成型，阴凉变硬后切块，包糯米纸，包糖纸，放到盒子、罐子里就可以了。

参考资料：

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