怎么炒肉口感比较好松脆滑嫩

材料：瘦肉，黄瓜，蒜，辣椒，油，盐，鸡精。

步骤：

1、将黄瓜切条，胡萝卜切丝，蒜切片，瘦肉切条，辣椒切碎。

2、锅中加一些油放入蒜，辣椒煸香。

3、放入瘦肉，炒熟。

4、然后将黄瓜，胡萝卜放入，加一些盐。

5、一些糖爆炒至断生。

6、再加入一些鸡精，翻炒均匀即可。

怎样炒肉才能嫩非常的嫩

肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。第二，裹淀粉。

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

怎样炒肉更香更嫩更好吃视频

炒肉要大火。

火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

炒肉的技巧

1、不同的肉有不同的切工

从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切；而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙；鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切，炒熟后口感更好。

2、炒之前用生粉腌一下

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?

炒肉家家都会做，但是想要炒出来肉滑嫩好吃，还是有一定的技巧的，肉的选择很重要，肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，这样出出来的肉滑嫩好吃，又嫩又鲜。

肉类营养丰富，也是我们生活中经常吃的，肉的做法也是有很多，但是最经常做的就是炒肉了，因为制作简单，滑嫩好吃，像我家只要来客人，我都会炒肉片或者炒肉丝，快捷又好吃，相信很多人也是一样，最经常做的就是炒肉吧，但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。

一、炒肉滑嫩好吃小技巧

1、想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃。

2、肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料，最主要的就是要加入蛋清，抓拌均匀，加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口，滑嫩好吃。

3、腌制肉的时候加入淀粉和油，抓拌均匀，加入淀粉不仅会使肉更加入味，还会锁住肉的水分，使炒出来的肉滑嫩好吃，有也可以很好地锁住肉的水分，这样炒肉时不仅不容易沾锅，还能使炒出来的肉滑嫩爽口。

4、炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃。

5、炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制的时间不要过长，这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。

二、制作步骤

1、食材：里脊肉、蒜苗、盐、蛋清、姜、蒜、淀粉、蚝油、生抽、十三香、料酒、油、豆瓣酱

2、把里脊肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，先顺着里脊肉的纹理切片，再切成肉丝放盆里，加入料酒、蚝油、生抽、十三香，再打入一蛋清，加入淀粉，油充分的抓拌均匀，放着腌制一下。

3、把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜拍碎，把蒜苗洗干净切段，起锅烧油，热锅凉油，把腌制好的肉丝放进去，快速翻炒，再加入豆瓣精，快速翻炒均，把肉丝炒熟盛出。

4、锅里重新加入油，油热把姜蒜放进去，炒出香味，把蒜苗放进去，加入盐、十三香、生抽、蚝油翻炒至蒜苗断生。

5、再把炒好的肉丝放进去，翻炒均匀，就可以出锅了，肉丝滑嫩好吃，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的配菜来炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。

总结：滑嫩好吃，又嫩又鲜的炒肉丝就做好了，可以搭配自己喜欢吃的食材一起来炒，想要炒出来的肉丝鲜嫩好吃其实也不难，只要按照我上面说的方法来炒，炒出的肉丝鲜嫩爽滑，又嫩又鲜，非常好吃，大家都可以试试哦，保准炒出来的肉鲜嫩好吃。

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