怎么腌制鹅才好

1、鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分。

2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。

3、取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开。

4、水分晒干后，即可放在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

5、食用时采用适宜的方法烹制即可。

腌制烤羊排的做法和配料配方

1、食材：新鲜草鹅1只，白酒适量，茴香一小抓，香叶一小抓，桂皮2-3片，盐适量，白糖适量，酱油适量，清水适量，姜末适量，蒜末适量，醋适量。

2、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

3、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分。

4、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

5、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

腌制咸鹅的正确方法

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选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

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宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分

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沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

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2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

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经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味。

腌鹅的腌制方法

1、食材：鹅1只，冬菇适量，红枣适量，粉葛适量，酱油适量，芹菜蒜子适量。

2、准备光鹅一只，洗净待用。

3、锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛，大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。

4、鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。

5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下。

6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟即可。

腌制鹅肉的做法

用料：散养鹅、八角、干辣椒丝、桂皮、生姜、高度白酒、大葱。

腌制鹅肉的步骤如下：

1、首先把大葱切成葱段。

2、然后把生姜切片。

3、接着分次把60克食盐撒在鹅肉上。

4、然后用手揉搓均匀。

5、再接着把姜葱挤出姜葱汁再次涂擦在鹅肉上。

6、再在鹅肉上均匀的擦上高度白酒去腥增香。

7、最后再把桂皮、八角、干辣椒丝也均匀的涂擦在鹅肉上，把鹅肉正反面都要擦到。

8、再用竹签把鹅肉两边撑开（方便鹅肉通风和晒干）。

9、腌制三天后再摆在太阳底下晒半个月左右，腌制风干鹅就做好了。

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