怎么样给豆腐脑做卤汁

食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：

1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟。

2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。

3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中。

4、再次烧开，加入少许盐，淋入少许香油，即可完成。

豆腐脑的卤汁简单做法

1、首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用；

2、往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒断生，往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿，然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量，然后煮开；

3、往锅里加入水和淀粉勾芡煮开，然后将鸡蛋打散，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散之后关火待用；

4、把干黄豆浸泡过夜之后成涨发状，然后把泡好的黄豆倒入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入到小锅当中，再加入400毫升的水进入搅打，然后倒入小锅中；

5、将豆浆加热至煮开，再用中小火煮5分钟左右的时候关火，煮豆浆的过程中取一个能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，然后转动碗，使碗壁都能够沾上内脂液，将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子；

6、先准备好一个稍微大点的盆，往里边倒入开水，将有内脂的碗放入其中，将豆浆降至80多度的时候迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖出一小勺，可以看到相当的成功，将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人的口味滴入一些辣椒油就可以了。

豆腐脑卤汁怎么做好吃

碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

豆腐脑的卤汁配方

卤汁的做法和配方和制作窍门：

豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克。准备5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克，沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色。把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门

黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎。磨浆过程浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。一斤豆子的用水量是3250克水。

反复打磨2遍豆浆和豆渣。不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。豆腐脑制作完成。

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