怎么做汉堡中的鳕鱼排

准备食材：鳕鱼1块、面粉100克、面包糠100克、鸡蛋1个。 调料：食盐二分之一茶匙、柠檬1个、植物油250毫升、白胡椒粉二分之一茶匙。

做法步骤：

鳕鱼排半成品用空气炸锅要几分钟

1、空气炸锅预热200度，将炸鳕鱼排放入炸14-18分钟即可。

2、以鳕鱼肉为原料制成的肉排，可炸食、煎食，可做汉堡夹层，搭配各式酱料，味道鲜美，口感香脆。

3、空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

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用料材料：鳕鱼、土豆、洋葱、鲜奶、高汤（鳕鱼就是超市冷藏柜里买的，用塑料袋包装好的那种，回家用清水洗干净就可以烹饪。调味品:盐、味精做法1、把土豆放清水煮熟，剥皮，压成泥，装盘，待用； 2、洋葱一部分切成片，另一部分切成碎抹； 3、平地锅放黄油烧热，放上洋葱片，让锅里尽情地散发出洋葱的香味，把鳕鱼排放在洋葱的上面煎，再撒上一点细盐； 4、待鳕鱼一面煎熟，再翻一面，鱼排煎好后，将鱼排和煎得焦脆的洋葱直接放在土豆泥上； 5、新起油锅，放进洋葱碎抹，翻炒出香味，倒入高汤和鲜奶，撒点盐和味精，将洋葱鲜奶汤汁浇淋在鳕鱼排个土豆泥上。 小贴士喜欢香菜的可以撒上一些，因为我家小囡不喜欢香菜的味道，我就用香葱抹替代。那洋葱鲜奶汁淋在鳕鱼上，浓浓的，奶白色的汤汁慢慢地渗透着鳕鱼和土豆泥，舀一勺土豆泥，放进嘴里，化开了，绵绵的，回味在嘴里的是一股鱼鲜和淡淡的奶香，缭绕在唇齿间，那被煎得脆脆的洋葱圈味道更是绝妙，而鳕鱼就更不用说了。 然后夹在汉堡包中间，加沙拉也好，加蔬菜也好，随个人喜好。希望答案对你有所帮助。

鳕鱼堡的做法过程视频

今天我做的是鳕鱼堡，孩子最喜欢吃的一个口味，每次买汉堡吃的时候首选鳕鱼堡，能加双层还双层，其实我知道，外面的鱼排用的也不真，买给孩子吃也就是让他接触下外面的食物，才能发现家里食物的好，鳕鱼堡我拿来当早餐给孩子吃，孩子说自己家的鳕鱼堡可不能算是垃圾食品，应该是健康食品，有蔬菜，有面包，有鱼肉，配上豆浆和水果，一顿丰盛的早餐就完成了，小朋友一口气吃了两个汉堡。

【鳕鱼汉堡5个】

面包胚用料：

波兰种12克，高筋面粉190克，细砂糖30克，盐4克，酵母粉2克，鸡蛋液18克，冰水85克，黄油20克。

配料：鳕鱼排适量，生菜几片，番茄酱适量。

步骤：

1，提前准备波兰种，将60克高筋面粉，60克清水，1克酵母粉混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵24小时，发酵至面团体积膨大，表面和内部有充盈的气泡状即可。

2，接下来开始揉面，我们需要用到厨师机，将波兰种面，高筋面粉，细砂糖，酵母粉，鸡蛋液，冰水加入厨师机的搅拌桶里。

3，不同品牌的厨师机揉面的速度不同，一开始可以用低档将面团混合均匀，低速搅拌也不至于让干面粉四处飞溅，等面粉和液体融合了再稍微调高一些速度。

4，等面团开始成型，有了一定的韧性以后，就把盐和黄油加入进去，继续选择中速揉面，我的厨师机用三档四档比较合适，揉面也很稳，静音。

5，大约20分钟后，面团已经被揉的相当有韧性了，用手扯一块面团，能扯出薄薄的手套膜状态，这样的面团就揉好了，因为我们用的是冰水，家里还开着空调，此时的面团温度还是很低的。

6，将面团取出来，整理出一个光滑的表面，置于温暖处发酵至原来的二倍大，我开着空调离得还比较近，发了大概40分钟。

7，发酵好的面团需要排气，可以用手折叠面团，或者用擀面杖擀面团，排出面团中因发酵而产生的气体，然后将面团分成5等份，分别搓成圆形，放到圆形的不粘汉堡模具中。

8，约35度，湿度80%，将面团发酵至原来的二倍大，趁着面团湿润，往面团上撒一层白芝麻。

9，烤箱提前预热好，一般我会把预热的温度调得比烘烤温度高上十度，预热好以后把汉堡配送入烤箱中下层。

10，上火调至175，下火调至165，将面包胚烘烤大约28分钟，烤好的汉堡配不开裂不塌陷。

11，汉堡配烤好以后要立即取出来，常温晾凉，我是提前一个晚上烤的，烤好放了一晚上，第二天颜色会更漂亮一些。

12，早上起来煎个鱼排，把鳕鱼片用奥尔良风味i的烤肉腌料和玉米淀粉腌制上，然后沾一层蛋液，沾一层黄金面包糠，置于油锅中，中小火，将鱼排煎至两面金黄。

13，汉堡配从中间切开，切的时候可以多靠近底部一些切。

14，往汉堡配上铺上刚刚煎好的鳕鱼，挤上自己喜欢的酱料，再铺上生菜就可以了，酱料选择自己喜欢的就可以，我只用了番茄酱，快餐店里喜欢用沙拉酱，奶酪片等等，孩子不喜欢吃，我就省略了。

只要是自己喜欢的味道，怎么搭配都可以，中间的鳕鱼可以换成奥尔良风味的烤鸡腿，鸡排，牛肉等等。

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