
做法:
1、将排骨用清水冲干净,泡半小时到一小时,将血水倒掉。
2、用冷水将排骨煮沸腾,然后将排骨捞出。
3、加热水煮排骨,最好用砂锅炖煮。
4、根据自己的口味,加盐、姜等料包。盖盖,大火开始煮。
5、大火煮沸10分钟后,改小火慢炖20分钟,关火。
6、关火后,停3至5分钟后起锅即可。
烧排骨不硬的好吃做法。
【红烧排骨】
所需材料:猪的肋排适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
红烧排骨要做到不硬就要先焯水,下面是具体做法:
准备材料:排骨块500g,油适量,料酒15ml,生抽30ml,冰糖45ml,白醋60ml,八角1个
1、烧一锅水,把排骨放进去焯水,排骨变白的时候捞出即可。
2、将排骨捞起滤干水,放入盘中备用。
3、锅里少许油,把排骨倒进去稍微翻炒一下。
4、将准备好的料酒15ml,生抽30ml,冰糖45ml,白醋60ml逐一加入锅中。
5、翻炒均匀后,在锅中加入开水没过排骨。
6、在锅中再加一颗八角盖上锅盖一起焖煮。
7、水焖到还剩三分之一时开大火收汁,收汁的时候要不停翻拌以免粘锅。
8、收汁完成后,出锅装盘,红烧排骨即可食用。
炖排骨很多人都爱吃,但是如果制作的方法不对,或者没有掌握炖排骨的技巧,很可能炖出来的排骨肉发硬,这样儿童和老人就会咬不动。那么怎么防止炖排骨肉发硬呢?
1、 炖排骨不可添加冷水。管是哪种方法炖排骨,记得要提前烧些开水,切不可添加冷水,以防遇冷后肉质回缩从而变硬,添加热水还可以防止氨基酸流失,失去鲜美的味道。
2、 炖排骨盐要最后。放炖排骨的时候千万不要一开始就放盐,盐和肉发生反应,肉质变紧,怎么炖都不会烂了,因此,在排骨即将炖熟,将要关火前10分钟再放入盐即可,既能更好把握盐量,同时也能让肉质更鲜美,吃起来更嫩。
3、 选择新鲜排骨口感好。汤味浓在排骨的选择上,为了让炖出来的排骨更嫩,要选择新鲜的排骨,而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨,既不容易炖烂口感也会发柴,即使是排骨汤味道也变得寡淡。
以上就是给各位带来的关于怎么防止炖排骨肉发硬的全部内容了。
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