怎么做排骨才不硬

做法：

1、将排骨用清水冲干净，泡半小时到一小时，将血水倒掉。

2、用冷水将排骨煮沸腾，然后将排骨捞出。

3、加热水煮排骨，最好用砂锅炖煮。

4、根据自己的口味，加盐、姜等料包。盖盖，大火开始煮。

5、大火煮沸10分钟后，改小火慢炖20分钟，关火。

6、关火后，停3至5分钟后起锅即可。

怎么炖排骨肉

烧排骨不硬的好吃做法。

【红烧排骨】

所需材料：猪的肋排适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

做法步骤：

1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。

3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

红烧排骨怎么才能不硬呢

红烧排骨要做到不硬就要先焯水，下面是具体做法：

准备材料：排骨块500g，油适量，料酒15ml，生抽30ml，冰糖45ml，白醋60ml，八角1个

1、烧一锅水，把排骨放进去焯水，排骨变白的时候捞出即可。

2、将排骨捞起滤干水，放入盘中备用。

3、锅里少许油，把排骨倒进去稍微翻炒一下。

4、将准备好的料酒15ml，生抽30ml，冰糖45ml，白醋60ml逐一加入锅中。

5、翻炒均匀后，在锅中加入开水没过排骨。

6、在锅中再加一颗八角盖上锅盖一起焖煮。

7、水焖到还剩三分之一时开大火收汁，收汁的时候要不停翻拌以免粘锅。

8、收汁完成后，出锅装盘，红烧排骨即可食用。

怎么防止炖排骨肉发硬呢

炖排骨很多人都爱吃，但是如果制作的方法不对，或者没有掌握炖排骨的技巧，很可能炖出来的排骨肉发硬，这样儿童和老人就会咬不动。那么怎么防止炖排骨肉发硬呢？

1、 炖排骨不可添加冷水。管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。

2、 炖排骨盐要最后。放炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。

3、 选择新鲜排骨口感好。汤味浓在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。

以上就是给各位带来的关于怎么防止炖排骨肉发硬的全部内容了。

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