怎么调醋汤

醋汤是一种以仅以葱和姜调味，不含其它蔬菜或肉类的汤品。制作方法如下：

材料：适量阆中食醋，1000毫升井水，四川嫩姜，绵阳井盐15g，小磨芝麻油10ml，细葱5g

1、先将井水加热沸腾，保持3分钟。

2、向一只容积为1500毫升的盆状白瓷碗中依次加入阆中食醋、四川嫩姜、绵阳井盐、小磨芝麻油和细葱。

3、立即将沸腾的井水倒入碗中。

4、搅拌均匀即可。

注意事项：醋的多少依据醋的品质进行调整，以汤色红润而不黝黑为宜。

广式酸甜鸭的做法窍门

1、蒸料 ：每蒸一次，需要最少两个小时 。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

2、发酵 ：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

3、从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。

4、从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是泡入醋稍子。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

5、刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。 陈效伟介绍，老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。

甜醋的做法

甜醋以广东的八珍甜醋最为著名，原料与熏醋相同，先制成熏坯，再以熏坯和白坯各半，并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬制而成。酸味醇和，香甜可口，兼有补益作用。

甜醋的相关菜谱猪脚姜的制作方法如下：

材料：主料：猪脚500g、鸡蛋4只；配料：黄姜300g；调料：甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量

做法：

1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。

2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用。

3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋。

4.再倒入黑米醋，大火煲开；加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开。

5.最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

凉拌酸甜汁怎么调 调凉拌酸甜汁的方法视频

1、用料：陈醋2斤、香醋1斤、白糖2斤、耗油1瓶、蜂蜜1瓶、冰糖2斤、苹果醋1瓶、白醋0.5斤。

2、首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀

3、上锅熬制至冰糖融化，加入耗油继续中火熬制，要经常搅动。

4、待酱汁熬制有粘度时加入蜂蜜、白醋继续熬制至在搅动时有阻力感。

5、加入苹果醋搅拌均匀，关火即可。

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