怎么做冲辣菜，辣菜怎么腌的好吃
怎么做冲辣菜
食材：榨菜尖500g 、油适量、盐适量、油辣椒适量、香油适量、醋适量、青葱适量、味精适量 。
步骤：
1、将菜尖晾晒一天。
2、用清水洗净，用脱水机脱干水分。
3、将菜细细的切碎。
4、锅里放油煎炒，同时放盐，大火翻炒。
5、炒热后盛在碗里。
6、用盖子盖上，凉了后拌上葱、香油、味精、醋即可。
辣菜怎么腌的好吃
辣菜疙瘩是一种根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝子等，吃起来有芥末的冲劲儿。那么辣菜怎么腌制成功率高呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
辣菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌； 辣菜中含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。辣菜还含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋漓不尽之症。此外，辣菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
腌制辣菜的方法也不是很难，可以轻松学会，首先准备两个辣菜疙瘩，洗净表皮的沙土，然后切丝或者擦成丝都可以；然后在油锅中少量花生油（大约平时炒菜的量），大约八九成热时倒入辣菜丝，调中火翻炒一分钟关火，不要炒久了；翻炒过程加入大约两小勺盐，拌匀出锅。
出锅后放盆里面凉透，凉透后用干净的白菜叶盖严实，放置一晚第二天辣味就开始出来，就可以美美得享用了；放越久辣味越冲，一般一个周内都要吃光，做得多的话建议第二天开始放冰箱的保鲜里，现吃现拿。一般人群均可食用辣菜，但是热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者要少吃，高血压、血管硬化者不要食用辣菜。
怎样腌辣菜咸菜不坏
第一种
主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
第二种
主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水；
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可；
提示：
1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;
2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；
3、拌好的芥菜腌制一天进味了就可以吃了;
4、拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。
辣菜腌制方法做法大全
腌辣菜的方法步骤：
食材：
包菜，辣椒，胡萝卜，芹菜，盐、冰糖、花椒、白酒、白醋。
制作方法：
1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备用。
2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。
3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。
4、加到食材基本满了，我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。
5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。
6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。
7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。
8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经出了很多的水分了。
9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。
以上就是关于怎么做冲辣菜，辣菜怎么腌的好吃的全部内容，以及怎么做冲辣菜的相关内容,希望能够帮到您。