怎么腌制酱油肉

一、主料：猪后腿肉2500g。

二、辅料：酱油1袋，白糖1勺，茴香2个，胡椒粉少许，辣椒1个，味精1勺，白酒少许，姜2片，鸡精1勺。

三、步骤：

1、将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌。

2、将待腌制的肉切成长条。

3、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，一个小时左右即可。

酱油五花肉的腌制方法

酱油腌肉方法如下:

所用食材：五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。

1、五花肉要买长条形的，三指宽的样子比较好操作，入味也会比较均匀，太窄或太大块都不行，制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油，味极鲜和老抽3种，其实都是酱油的不同细分，以前的黄豆做的老式酿造酱油最好，做酱油肉用这一种酱油就够了，但现在都不太好买，只能搭配着来，酿造酱油和味极鲜调味，老抽上色。

2、猪肉买来后要去腥，猪皮朝下放在热锅中炙烤，将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。

3、给猪皮的中间部分扎上一些小洞，腌制的时候会入味更快更均匀，抹上一层高度白酒备用。

4、将30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加适量的水煮10分钟，过滤成料水备用。

5、大约5两左右的酱油，3两左右的味极鲜，2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中，加入100克冰糖，将料水过滤后倒入锅中，一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。

6、干净的大盆用白酒清洁一下，把处理好的五花肉码入盆中，锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉，加入50毫升高度白酒。

7、找一个合适的工具把五花肉压住，避免浮起。

8、北方可以将腌制的肉放在10度以下，但不会结冰的环境下，温度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的时间，酱油才会渗透到肉的每一个地方，里外都香，每隔一天可以给肉翻动一下，让颜色和盐分均匀。

9、腌制好以后，就可以晾晒了，尽量选择晴朗的时间段，冬日的暖阳可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，需要一星期左右的时间，酱油肉看起来干干的，按上去有弹性就好了。

正宗酱油肉的腌制方法视频

正确酱油肉的腌制方法如下：

食材：五花肉1000克、冰糖60克、海盐15克、桂皮1块、丁香10颗、八角3粒、干辣椒5个、香叶3片、红烧酱油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克、海盐、桂皮、丁香、八角、干辣椒、香叶。

具体做法如下：

第一步：切肉

五花肉清洗干净后擦干水，肉不要切太大块，否则就会出现外面黑里面还是红的没腌透的情况。也可以在肉最厚的地方划几刀，以方便入味，但不要把肉切断了。切好的肉条，放入大盆中备用。在切好的肉里加入腌料。

第二步：制作腌料

先将所有干性腌料放入无油的锅中小火炒香。注意一定要用小火炒，大火炒出来的香料容易糊，将来腌制料会有苦味。当香料发出香味时，除了白酒，加入其它液体腌料，煮沸后关火，待冷却后才能用。

腌了三天的酱油肉放凉后，将煮好的调味料倒入肉上，加入白酒，让整个肉上均匀沾满腌肉汁，盖好盖子，密封好，放入冰箱腌制。

第三步：腌肉

放入冰箱腌制的肉，最好腌制3天以上，让肉的内部也能充分腌制入味。在腌制期间，最好每天早晚将肉在酱料中翻动一次，这样可以均匀入味。

腌制好的酱油肉，肉皮色泽粉红，瘦肉颜色深红，这样就可以了。如何腌制的颜色太深，一经烤制，肉的颜色会发黑，从而影响外观。

第四步：烤制

烤箱烤制法，代替风干过程，这样做出来的酱油肉味道好，颜色也漂亮。放入烤箱烤制，首先高温烤制10分钟，再低温慢烤6个小时。

这时，将烤箱温度调至76摄氏度，烤盘不需要取出，接着在低温条件下烤6个小时。到时间后关火，待温度降到60摄氏度时取出。这个过程相当于”风干“的过程，利用低温将肉内的水分烤出，增加肉的香味。

烤好的肉，可以趁热做菜或放入冰箱，烤好的酱油肉，酱香十足，还有各种香料的风味，色泽酱红色，诱人食欲。

第五步：做菜

烤好的酱油肉，肉皮比较干硬。需要用薄刀小心切成一片一片的，隔水蒸熟约25分钟。待凉后切片，浇一些辣椒油或辣酱。将酱油肉切成薄片，加入少量的甜面酱或豆瓣酱炒，有点像炒回锅肉的做法。炒至肉片出油时，然后加入蒜薹同炒。

第六步：存储

如果酱油肉一次做多了，烤干后可以用牛皮纸、烘培纸或塑料袋把一块块肉包好，放进冰箱冷冻室，保存六个月仍不会改变风味。

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