怎么样蒸鱼去腥

方法如下：

1、在蒸鱼前往鱼身上淋少许料酒和醋。

2、将鱼腹内的黑膜轻轻刮去。

3、鱼身上有两条腥线，蒸鱼的时候首先要把腥线去除。

4、蒸五分钟后倒掉水，再换新的热开水，再蒸5分钟，往复三次以上。

5、蒸完之后不要取出，在锅内静置10分钟去腥。

在家里怎么做蒸鱼

今天我就教你们外婆独家秘方“去腥大法”，包学包会哦！

1.新鲜买回来的鱼放在盐水洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。

2.鱼洗干净改刀后 加入姜.片，葱段，.蒜瓣，料酒腌制几分钟，也可放少许盐，这样蒸出来的鱼肉才会更紧实。

3.在烹饪时再加入适量的酒，更是去腥的好办法。

学会这三招就可以做出美味的蒸鱼啦~

去除鱼腥味最重要也是最必要的，就两样东西：姜和酒。有了这两样，哪怕只是加点盐，鱼也不腥好吃。

有的地方会放一点其他的气味清新的植物作为调料，比如紫苏，九层塔，薄荷和香菜，柠檬，酸菜等

但总的来说，只要有了姜和酒，腥味就能被避掉了。

鱼的烹饪方法:首先将鱼的内脏去除，注意不要把鱼胆弄破，用刀把鱼内黑色部分去除，用料酒、盐、生姜、葱腌制入味，起锅烧油将鱼用小火慢煎至两面金黄，放入开水将鱼煮至汤汁发白，放入紫苏能更好去腥，提鲜，增色。结语:煮鱼最好用开水，在烹饪时汤未开时不要掀锅盖，紫苏可以去腥味。

视做法不同，用相应的调料腌制。这里就说几个我常用的调料，首先葱姜必不可少，然后料酒，啤酒，白胡椒，醋等，就要看你打算做什么鱼了！！（鱼的内心独白:经历了前面的九九八十一难，你居然还没想好怎么吃我，我太难了）

鱼的外表通常都会分泌一种很滑的粘液，这种粘液通常以黑鱼较多，所以买鱼时，我们一般都会选择草鱼和鲢鱼，但我婶婶说，做水煮鱼，选择黑鱼比较好吃些，黑鱼我也买过，肉质虽然很鲜美，但处理起来真的是太麻烦了，因为它身上的粘液太大了，让人一不小心手就会滑到刀刃上。特别危险。而草鱼和鲢鱼用刀刮掉鱼鳞后，它身上的粘液也会少很多，相对来说，它的腥味更好去些。

蒸鱼怎么蒸好吃又简单视频

鱼的营养丰富、肉质鲜美，相较于牛肉、猪肉这些红肉，好吃还不发胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分。但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢？老厨师透露了秘诀：蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是，鱼在清蒸的过程中，会有腥水渗出，用碟子蒸鱼，腥水会聚在碟子底部，使鱼沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是，鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹，不能均匀受热，可能上边那面熟了，下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢？蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

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