怎么做好拔丝菜

材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖。

做法：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药放入挂糊。

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油。

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

搜一下拔丝苹果怎么做

拔丝菜是我国饮食文化中特有的一种烹饪方式，属于山东鲁菜。很多食材都可以做拔丝菜，比如苹果、山药、红薯等。拔丝菜的做法并不简单，那么做拔丝菜有什么技巧呢？

拔丝菜怎么做技巧

做好拔丝菜品需要掌握两个关键点：炸料和炒糖。

先说炸料。

含淀粉多的食材，如：山药，红薯等，可以直接炸，油热六成将食材下锅炸至金黄色捞出。

水分大的食材，如：苹果，香蕉及肉类食品，均应挂糊炸制，最好是五成油温下锅，同样炸至金黄色捞出。

再说炒糖。

炒糖大多是用油炒，方法是先将油烧热，再放白糖，比例为50g白糖用15g油即可。

小火把糖熔化，用炒勺慢慢搅动，把糖炒至浅黄色时，水分蒸发出现气泡，糖的颜色变深，当糖汁出现小白泡时，立即把炒锅移开，随即下入炸好的食材，快速搅匀，使食材均匀的全部沾上糖汁，立即上桌食用，另备一碗凉开水上桌。此时菜品可抽出又细又长的透明细丝，味道香甜可口。

拔丝苹果的操作流程是什么

材料：苹果2个、白糖150克、油700克、熟芝麻10克、鸡蛋1个、生粉150克

1、苹果去皮、去芯、切成三角形、加少许盐放清水泡1分钟捞起，晾干水分、用干毛巾把多余水吸干

2、干生粉加入水调成生粉糊状

3、把苹果裹上一层生粉糊

4、锅放油烧六成热加入苹果，炸到金黄色捞起装盘备做

5、干净锅放入油和白糖用小火慢慢熬到糖化开变色，倒入炸好苹果快速翻炒均匀，撒开熟白芝麻即可装盘

拔丝薯球的做法

1.将红薯去皮洗干净备用

2.用磨具将红薯挖成球状用冷水冲洗干净备用

3.将洗干净的红薯球表面均匀拍淀粉。

3.炒锅上火放油烧至30度左右，将裹好淀粉的红薯球放入油锅中炸至，（油温不易过高，否则薯球不熟）。

4.待薯球炸熟时捞起来，待油烧八成热时再次复炸至金黄色即可捞起！

5.国内留少许底油，将绵糖放入小火炒制，待糖变色翻沙时，倒入炸好的薯球轻轻翻炒！出锅时撒上黑白芝麻即可装盘！

拔丝土豆的制作过程

拔丝必不可少的原材料是白糖，因为顾名思义拔丝菜要拔出丝来，而这个丝就是白糖在一定温度下呈现的丝线形的状态。由此可知，拔丝菜是一道甜口菜品。除了白糖，拔丝菜还需要另一样食材，那就是供糖丝包裹的主要食材。这种食材可以说红薯、芋头、苹果，也可以是山药、香蕉等。

拔丝菜做起来很简单。和煎炒烹炸相比，拔丝菜的操作步骤十分简单。首先，将主食（用红薯举例）去皮切块，块不要太大，太大不容易炸透。将切好的红薯块过上面粉放在油里炸熟。油温不要太高，因为如果油温太高，红薯表面一下就糊了，可是里面还没有熟。红薯炸熟后出锅备用。

熬糖要注意火候。熬糖这一步至关重要，是拔丝这道菜能否成功的关键。锅中倒入少许油，也有人喜欢用水熬。每个人都有自己习惯的方法，需要经过多次尝试才能做出选择。在油或水中加入白糖，等糖化之后用勺子不停搅拌，使白糖受热均匀。等到白糖变成浅黄色，把锅端起来或者改小火，因为这时候糖里的水分已经很少了。如果火大了，一下就会糊锅。等到锅中的大泡变成小泡，泡泡越来越少的时候，火候就差不多了。这个时候倒入炸好的红薯翻炒均匀，让红薯表面挂满糖汁，即可出锅。

拔丝菜要趁热吃，拔出的丝最好看，味道也最好。拔丝需要趁热吃，因为糖在一定温度范围内可以拔出丝来，如果温度降下来，糖汁就凝固了，虽然吃起来还是甜甜的，但是这时候已经拔不出丝，看不到这道菜的特色之处了。其实，很多食材都能用来做拔丝，只要容易炸熟，适合甜口，就不必拘泥于食谱书上给出的食材。勇于自我挑战，才能感受更多风味。

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