怎么蒸江米面切糕不粘屉布

不粘屉布的方法是：

⒈盖蒸笼盖子的时候，再洒一些水在屉布上面防止粘屉布。

⒉切的时候将切糕抹遍水防粘屉布。

⒊盛切糕的容器抹些水也防粘屉布。

⒋切切糕的刀切一下用水洗净再切第二也防粘屉布。

蒸江米面切糕的做法是：

⒈将红枣洗净去核。

⒉糯米粉加水和糖揉成面团。

⒊蒸盘上放湿屉布。将糯米面团捏碎铺一层，再铺一层枣，蒸5分钟。再铺一层糯米团碎和枣，蒸5分钟，即可出锅。

北方人喜欢吃的江米面切糕怎么做的

江米切糕

材料：江米650g，大黄米200g，红豆100g，绿豆100g，核桃适量，各种干果适量，大枣 枸杞，蓝莓果酱半碗，糖150g

步骤：

一、红豆，绿豆分别泡水5-8小时。

二、以1:5的比例熬成豆沙，最后加入冰糖，用勺子碾成泥。

三、装到盒子里，盖好盖子防止变硬。

四、江米和大黄米泡水4小时，然后控干水分，再静止30分钟。

五、蒸锅烧开，加入泡好水的米，先蒸15分钟。

六、蒸米的时候，熬一锅糖水，把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里，尽快冷却。

七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，继续蒸20分钟，具体加糖水的量，根据米的硬度决定，稍微软点没问题，但是千万不能硬了，如果硬了就还要加水接着蒸，这时候糖水不要都用完，要留一部分后面还要用。

八、蒸好的米，用勺子或者锤子不停的捣烂，一边捣一边加糖水，一直捣到看不到米的形状为止，大概要20分钟。

九、开始码。按着自己的喜好，把江米和果料一层层码好。

十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油，这样方便第二天取出来。

十一、码好年糕后，盖上保鲜膜，然后压上重物，冷藏过夜。最后，切年糕的时候记得给刀沾水，切一刀，占一次水。

江米切糕的做法视频

江米切糕，寻找小时候的味道。材料准备很简单，步骤做起来很简单，吃起来的味道却不简单！

用料

糯米

300克

红枣

200克

白糖

适量

步骤 1

江米也叫糯米（超市里有售），提前泡一晚上。

步骤 2

蒸锅里铺上沾湿水的纱布。

步骤 3

泡好的糯米沥干水分，倒进蒸锅。

步骤 4

蒸15分钟后取出，把米倒入盆里，撒入适量白糖拌匀，开水慢慢地浇到米上，让米充分吸收，一层米一层枣，我铺了2层枣。

步骤 5

上锅再蒸40分钟。

步骤 6

晾一小时倒出，包上保鲜膜，裹紧，用重物压一晚上，让糯米变得更瓷实。

步骤 7

刀沾上凉水，切片，开吃！

小贴士

1.每切一刀都要沾一次水，你懂的！

2.我把枣核去掉了，吃起来更放心，不用担心会硌到牙。

3.最好用若羌枣，个头小且枣肉实成，而且还很甜。糯米1000克

辅料

红枣250克

步骤1



糯米提前用水泡好，泡6个小时以上，用手一捻，米粒就会碎掉，这个状态是最好的，蒸出来的切糕，会更糯

步骤2



泡好的糯米，放入蒸屉上，大火蒸20分钟，下边要铺上笼屉布，防止粘篦子，蒸的时候不需要加水

步骤3



红枣提前泡好，时间上和糯米一起泡就行，然后再用水煮一下，这样后边蒸的时候好熟，如果使用蜜枣，这一步可以省略了

步骤4



这是第一次糯米蒸好的状态，然后倒入盆中

步骤5



往蒸好的糯米里倒入开水，记得要开水，然后用筷子搅拌，水要一点一点的加，不要太多，水太多了，蒸出来的切糕会很软不成形，水少了米就会发硬

步骤6



直到把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉，就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，这个状态就行了

步骤7



找一个盆子，或者直接放到蒸屉上，铺上屉布，一层米，一层枣，这样铺好，红枣一定要铺满，我放的有点稀了，然后用手压实，如果太粘手，可以操作的时候，手上蘸点凉水防粘

步骤8



最后三层米两层枣都铺好之后，上锅蒸1个小时，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鲜膜包裹住，上边压上重物，目的是为了让切糕更瓷实些，压两个小时以后便可以切开来吃了

步骤9



蒸好的切糕，和外边卖的一个味道

糯米切糕成品图

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烹饪技巧

糯米一定要提前泡好，时间6个小时以上，充分泡发的糯米蒸的时候易熟，而且也会非常糯

红枣或者蜜枣，一定要铺满，这样做好的切糕，切面红枣密集，才漂亮好吃，我放的有点稀了

总的来说，就是糯米蒸两次，出锅压实，做法就这么简单

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