怎么调饺子馅才不干不紧

1、把炖的浓浓的骨头汤或鸡汤，放凉，放入冰箱，变成冻，加入调好的馅里。

2、加入食用油和香油搅拌一会，再放入冰箱里，让它凝结在一块。

4、在饺子馅里另外加一个生鸡蛋会让肉不散而且嫩。

5、包饺子时一定要包严。

怎么调饺子馅不柴

韩慧慧在重庆

1小时前 · 房地产公司广告策划 美食 领域创作者

我平时爱吃饺子，也看妈妈做过很多次，饺子馅不干可以注意几个点：

1.猪肉的话建议三分肥七分瘦，牛肉的话就建议拌肉馅的时候多加点熟油；

2.半肉馅一般我会加：鸡蛋清一个，生抽、蚝油、五香粉、盐鸡精、熟油适量，香油少于。

其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不干的作用，多搅拌上劲即可☺

俗话说好吃不如饺子。大年守岁大部分家庭的主食一定是饺子，上车饺子下车面，但凡有亲人外出远行，必定要为他包饺子，即使是没有各种缘由，想吃就是最好的理由，足以可见饺子是何等地受宠。我们家也爱吃饺子，有菜有面有肉，食材多营养全，不仅吃着鲜美，而且可以利用休息时间多包一些冻起来，工作日随吃随煮，真是太方便了，比方便面和快卖好上百倍。

——饺子馅如何调制？

——一盘好吃的饺子是如何炼成的？

饺子好吃，不仅只取决于肉馅，还关乎面皮和煮饺子的手法。

下面咖啡跟大家分享一下猪肉韭菜水饺的制作，希望你们喜弞。

猪肉韭菜水饺

食材清单：

猪肉馅500克，韭菜400克，饺子面粉500克，姜1块，花椒1把，小葱2根，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉少许，香油半汤匙，盐1汤匙，其中入馅大半汤匙，和面少许和煮饺子入锅少许

制作步骤：

第一步：先和面，温水中加了1克盐，这样可以使面团劲道有韧性。和好盖上醒发，夏季20分钟，冬季40分钟。

第二步：煮葱姜花椒水，多煮一会，味道浓一些，最后取80克用来入馅。

第三步：调肉馅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少许，葱姜花椒水80克分三次加入，顺时针搅拌使肉馅上劲，等肉馅完全吃进水份再加下一次，直至最后加完，这样调制出来的肉馅不油腻不干柴，鲜香好吃。

第四步：韭菜摘好清洗干净沥干水份，切碎之后调入1汤匙食用油，抓均匀，加入油可使油锁住韭菜的水份。

第五步：面团醒好之后，揉一下，分块、搓条、切剂、擀皮。面皮醒发要充分，这样面皮会很细腻有韧性。

第六步：把韭菜倒入肉馅里，加入大半汤匙盐调味，盐一定要包之前放入，馅料不出水好包。

第七步：把肉馅打进饺子皮里，运用虎口之力轻轻一挤，一个漂亮的元宝饺子就完成了。一挤一个，非常快。

第八步：面板底下撒些干面粉，防止底部粘连。

第九步：煮饺子，水中加1克盐，开锅下饺子，用漏勺从锅边起轻推出去，这样防止饺子粘底，盖上锅盖，一共点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个成熟不破皮。

调好料汁，开吃吧，好香啊

饺子馅分素馅和肉馅。主要说一下调制肉馅细嫩鲜美的方法。

调馅之前要先制作葱姜水和花椒水，1.把葱切末姜切碎粒放到温水碗中浸泡十分钟2.把花椒粒放入碗中用开水浸泡十分钟3. 调肉馅的时候，一点一点分多次把花椒水和葱姜水打入肉馅中，大概肉与水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的秘方，加一勺花生酱6.加生抽，盐，蚝油调好咸淡口。好吃的肉馅调好了，以此为基础，拌入自己喜欢的蔬菜，怎么坐都好吃，菜与肉的比例1:1最好吃。

下面是我做过的馅依次是：尖椒肉馅，秋葵肉馅，荠菜肉馅，五彩肉馅，韭菜三鲜肉馅，青萝卜肉馅

虾仁饺子馅

食材 :虾仁500克，草鱼肉150克

调味料 :少许盐、姜末

方法 :首先，挤出草鱼肉的血，去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果你家里有搅拌机，可直接用搅拌机同时加入冰块搅拌更好，让鱼变得又嫩又耐嚼。虾仁去线，直接用刀把它们压住一碾。虾泥就出来了，加些姜末。将虾和鱼胶按3:1的比例放入碗中。加一茶匙盐，搅拌均匀。虾仁饺包好后，水烧开大约一分钟捞出来，放在碗里，撒上香菜碎或时令蔬菜。

注 :虾饺再好吃，但是自家虾饺的味道怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里?许多家庭在包虾馅饺子时喜欢添加其他配料。但是虾很容易煮，其他的材料比虾更难煮，如果你等到其他材料都煮熟了，虾就不够嫩了。建议虾饺不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾很新鲜。如果你一定要的话，你可以把鱼做成的肉泥放进去。必须把鱼放血以去除腥味。此外，饺子皮必须擀薄。

木耳饺子馅

食材 :发黑的木耳500克，200克猪肉

调味料: 葱、姜、花椒粉、酱油、盐、油

方法 :将猪肉剁成馅,加2勺花椒粉,少许酱油,盐,加葱,姜,最后倒入适当的熟油(可以根据自己的口味添加)拌匀。把木耳剁成末，加入肉馅中拌匀。

注意 :木耳最好不要用开水发，一是影响木耳的数量，二是用热水发味道粘软。正确的泡发方法是，用冷水或温水发。浸泡时，在冷水中加入盐。

大肉水饺馅

食材 :精制五花猪肉料750 g,1个鸡蛋,大葱,姜适量

调味料 :姜、盐、味精、鸡精,十三香,胡椒粉(少许)、香油、葱油、老抽、生抽

方法 :在五花猪肉料中依次加入姜、鸡蛋、生抽,老抽搅拌。然后加入盐、味精、鸡精、十三香和胡椒粉再次搅拌。加入一小碗葱姜水(由葱姜泡制成)，加水搅拌使馅料变软。最后加入葱油、香油和葱搅拌均匀。

注意 :一定要朝一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料变松软。肉陷调好后会很软，可以冷藏来包饺子很容易。

怎么调饺子馅才能不干，并且鲜香嫩滑。刚好家里今天上午包了白菜猪肉饺子，就把了解的给大家说一下。

首先肉馅最好自己在家剁，五花猪肉切丁后剁成肉末，加入切碎的姜末，再依次加入鸡蛋、生抽、十三香拌匀。

2.大白菜、大葱切碎，加盐拌匀，挤去多余水分，加小磨香油拌匀。

3.将拌好的大白菜加入肉馅拌匀，用筷子向着同一个方向搅拌。

4.最后加入切好的香菜，加适量香油拌匀。这样鲜香嫩滑的白菜猪肉馅就调制完毕！

饺子可以说是我的最爱，我最爱吃的是羊肉馅的，要想润滑口爽，回味无穷，我是行家(●°u°●)​ 」：

首先，买好新鲜的羊肉，用刀剁，剁的过程中加点水，酱油，葱花，姜，反复剁，以上调料入味！记得酱油不要太多，多了苦，有好的比例，1：1：1，剁好后盛到碗里，加入花生油少量，搅匀，腌制十分钟；

其次，揉面，掌握好力度，不软不硬刚刚好，记得多揉几次，用手不用机器，反复几次，放置三分钟，然后擀皮包馅，记得擀皮要中间厚四周薄，圆而不方，包馅要适度，不多不少，多了保不住，透水，少了没味，记得要捏紧；

第三，下锅，一般普通锅下50只左右，记得中间加水三次，盖锅三次直至沸腾，然后端下闷至30秒至一分钟，而后盛入碗，开吃！

这样做的饺子口感好，滑而嫩，回味无穷！

第三，

行话说：杀人的饺子砍人的面!

不是说不卫生什么的,是指打水多,对利润的形容!

不打水,煮出来的饺子馅是个肉丸子,咬起来还干差差,

那么怎么打水呢? 很多人都说了方法,但没说透.

盐,用在植物上,渗透压高,是排水的,所以炒素菜要后放盐,但是肉用盐,用够是保水的,所以放盐是关键.

肉馅放葱姜水,葱姜一起剁也罢,只是去腥,但放盐,放做这些肉正常量略多点的盐,揉匀,再打水,至少打进去一半肉重量的水,这样就能吃起来,一咬一口汤了,关键还省馅.否则,打进去多少水,都得吐出来!

我平时爱吃饺子，也看妈妈做过很多次，饺子馅不干可以注意几个点：

1.猪肉的话建议三分肥七分瘦，牛肉的话就建议拌肉馅的时候多加点熟油；

2.半肉馅一般我会加：鸡蛋清一个，生抽、蚝油、五香粉、盐鸡精、熟油适量，香油少于。

其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不干的作用，多搅拌上劲即可☺

附上平时做的可爱饺子图

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