怎么做排叉凉后还酥脆

可以通过以下方法：

排叉怎么做又酥又脆

排叉，有的地方又称为麻叶，是用面粉和鸡蛋为主料炸制而成的面点，由于它用料简单而普通，成品酥脆喷喷香，所以，排叉深受大小吃货的喜欢。从记事起，母亲每到年跟前就会炸排叉，还有炸麻花，多是同一天完成，总是炸上一大瓷盆，就是小时候家里和面的那种大瓷盆，于是，我和妹妹就有了可口的小零嘴儿，一会儿拿几个，不多时，山似的排叉就会少掉一角。

如今，我也为人母，年前，也会象我的母亲那样给我的宝贝炸排叉吃，小家伙爱吃，如同我小时候一样。她边吃，边听我讲过去的故事，讲她姥姥给我做排叉的日子，她的眼睛里竟充满了向往。

其实，炸排叉特别简单，简单到不像话，看一遍就会，做法分享给你，给每一个热爱生活的人。

【炸排叉】

【食材】：面粉200克、鸡蛋1个、黑芝麻（熟）15克、白糖30克、盐3克、油适量。

【具体做法】：

1、把面粉、鸡蛋、熟的黑芝麻、白糖和盐放一起。黑芝麻可加可不加，看个人喜好。

2、加适量清水，把面粉和成比较硬的面团，和好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3、然后把面团一切为二，取其一，擀开成长方形的大的薄的面片，一定要薄。

4、然后把面片用刀分成长约10厘米宽约4-5厘米的长方形，如图。

5、取其中一个小面片，中间竖着割一刀但不割断，如图。

6、拿起面片的一端，从中间的缝隙处穿过去再掏出来，排叉的样子就出来了。

7、依次做好所有的面片，并把另一个面团也如此做好。

8、油锅烧热，油热后下排叉，小火炸。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来。

9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸，直到两面金黄色，控油捞出。

10、200克面粉，炸了一大盘子，当天就全部消灭掉了。

【啰嗦几句】：

1、面团要稍稍硬一些，炸出来的排叉更酥脆。

2、关于排叉的整形方法有多种，可以两个面片叠放在一起，中间竖着划三刀不划断，从中间的缝隙穿过去再掏出来，也可以一个面片，中间竖着来三刀。

3、加了白糖是甜口的，再加少许盐，吃着略带咸味儿，吃多也不会腻，加盐是为了防止吃着油腻。

4、200克面粉只能做一大盘，大家可以根据需要按比例增加用料。

5、吃不完的排叉密封起来冰箱冷藏保存。

炸排叉怎么酥脆又香酥发面面包

【做法】

1、 面粉中打入一个鸡蛋，适量食用油，芝麻和一小勺食盐。

2、 将所有食材用手搓匀并搅拌成穗状。

3、 我今天的面粉量大概是半斤，用到一个鸡蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面团，没有再加水。小伙伴们在做的时候可以根据面的多少看是否需要再加些清水，如果加水，一定要少量多次的加，防止面团和软，炸排叉的面团要和得硬些。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。

4、 醒发好的面团再次揉光滑，用擀面杖擀成薄薄的大面片。看，我擀的面皮在灯光下几乎可以透过灯光。记住：能擀多薄就擀多薄，越薄越好吃。

5、 用刀将薄面片切成大概5厘米宽的长条，长度大概是10厘米左右。宽窄度没有具体的要求看自己的喜爱。尺寸大同样的做出的排叉也大些，而且在做排叉时也更容易操作。边角部分到时直接炸制就可以。

6、 将两片切好的小面片重叠在一起。这样炸好的排叉是双层的，如果只放一片就是单层。我个人感觉单层的口感更酥脆，尤其是折叠好后重叠在一起的部位炸得更透。双层的炸出来外形更漂亮。

7、 在面片表面划三刀，中间一刀长，两边的略短些。

8、 将一边面片的两个角从中间的长口中穿过再向两边轻轻拉伸，一个排叉的生坯就做好了。

9、 锅中倒入足量的食用油，待油温5成热（判断温度的方法，将筷子放入锅中，周围有小泡泡即可），调中小火放入排叉生坯开始炸制。

10、 在炸制过程中要勤翻动，让排叉受热均匀炸得更透更酥脆，待两面炸至金黄即可控油装盘，放凉之后更酥脆。

11、焦香酥脆的排叉是不是制作起来特别简单？最主要的是特别好吃呀，尤其喜欢咬一口还掉脆渣渣的感觉。

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