怎么做出香辣味

材料：细辣椒面二两、花椒、小茴香、大料。

步骤：

1、将细辣椒面倒入一个容器中，加入两到三汤匙清水，搅匀以辣椒面都均匀吸上水但又不湿漉漉为度。

2、将花椒、小茴香、大料放入烧热的油中炸出香味，捞出。

3、将搅匀的细辣椒面倒入油中，小火熬香，出锅即可。

辣椒油怎么做才能又辣又香

天气越来越热，好多人还会受天气的影

响而胃口不好，针对许多“软食”都提不起来食欲，反倒一些凉菜、凉拌面则更受大家喜爱。

不论是做凉拌菜或是凉拌面，都免不了要使用辣椒油，辣椒油可以说是拌凉菜类特色美食的生命，浇上一勺辣椒油，菜肴不论是从颜色上或是口味上都是会更胜一筹，令人食欲大开。

坚信日常生活喜欢吃辣的好朋友不在少数，会做辣椒油的朋友也许多。许多人在家做辣椒油，全是立即往辣椒面里泼滚油，这样做的辣椒油香辣味不足、也不够粘稠、颜色色度也需要差一些，用于凉拌菜、炒面得话也就不足香、不足味、外观也欠佳。

我是一个喜辣得人，家中基本上隔两个星期就需要做一次辣椒油，做得多了，也小结出了一些做辣椒油的工作经验。辣椒油要想美味，朝天椒的种类挑选、香料的配搭、水温的把握、调味品的加上，这种小细节都非常重要。

下边我就把辣椒油的具体方法分享给大家，全过程详尽无忽略，学会了在家里也可以作出麻辣浓厚的辣椒油。提前准备食物：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、植物油900克、圆葱大半个、小葱一根、大葱一小把、姜片一小块、良姜两块、八角2个、桂丁一小块、盐5克、白砂糖5克、老陈醋5克、高度酒适当。

做辣椒油的辣椒面，依据自身的爱好来挑选，一般本地出产的朝天椒就较为合乎本地人的味道，例如陕西的秦椒、四川的二荆条这些，辣椒油的辣度也在于朝天椒自身的辣度；朝天椒最好买全部的辣椒干，随后回家了爆锅、炒出香味后再粉碎成面，嫌麻烦得话还可以在市面上买烘炒过的辣椒面，香辣味会更足一些。

把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放到一个耐热的玻璃容器中，添加5克盐，用筷子拌匀。盐是千味之母，辣椒油无盐味道不好，因此一定不要忘了加盐。随后在辣椒面中添加5克高度酒和适当冷油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面弄湿的目的是为了避免辣椒炸糊，加高度酒的目的是激起朝天椒的香辣味。

下面解决香料，把洋葱切成细丝，小葱切割成段儿，大葱切割成段儿，姜片切成片，八角、桂丁、良姜预留。做辣椒油，关键或是突显朝天椒自身的香辣味，因此香料的使用量不需过多，起的是协助增香的作用。锅中添加900克植物油，冷油把准备好的全部香料入锅，开文火慢炸，炸香料的全过程大约在15min上下，把香料里的水份炸干，使香料的香气渐渐地渗入油中。

把香料所有炸至发黄后，能够嗅到显著的香气，这个时候就可以把香料的沉渣所有捞起来了。香料的沉渣捞起来后，再次把油温高到8成热，即油位逐渐冒起显著的冒烟，随后关火堆滚油静止不动30秒上下，这个时候温度大约7成热，用汤勺舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，然后用长筷子迅速搅拌，朝天椒的香气还会接踵而来。

直到温度降到五成热时，再舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。温度降到三成热以内，把锅中剩下的油所有倒进辣椒面中，这个时候，辣椒油的色彩还会随着加重、发红。随后再添加5克老陈醋，添加老陈醋之后，油位会产生较为剧烈的反映，这个时候得用汤勺搅拌两下。最终添加老陈醋能够完全培养出辣椒油的香气，使辣椒油的麻辣度更足。

直到油位宁静后，添加5克白砂糖，再度用汤勺拌匀，盖上盖子，存放在通风烘干处，放置24钟头之上。直到辣椒油彻底凉透后，装进密封性的玻璃容器中储存，随吃随用。每一次做的辣椒油，最好是在一个月以内服用结束，这一时间内，辣椒油的香辣味比较丰富。

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