怎么炸干蹄筋

1、准备猪蹄筋250克，面粉50克，鸡蛋黄50克，酵母1克，碱2克，油100克，食盐2克，味精1克，黄酒2克。

2、将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。

3、另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。

4、炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。

5、待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

怎么炸干蹄筋视频

主料：猪蹄筋250克

辅料：面粉50克，鸡蛋黄50克，酵母1克，碱2克。

调料：油100克，食盐2克，味精1克，黄酒2克。

做法

1.将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。

2.另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。

3.炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。

4.待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

怎么样泡发猪蹄筋

干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋。

炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温。

待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。
猪蹄筋营养价值：

猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

炸猪脚怎么做好吃

猪蹄筋的常见做法：

1、酥炸蹄筋

材料：

猪蹄筋、小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐、味精、黄酒、花生油。

做法：

(1)将猪蹄筋挤去水放入碗内，然后加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。

(2)另取一碗，将发酵面放入，然后用少许的清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。

(3)炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。

(4)等到油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

扩展资料

第一步、清洗蹄筋

首先要把干蹄筋提前清洗干净，洗法和平常洗筷子差不多，洗净以后再晾干上面的水分，防止把生水带入油锅里。如果时间比较紧，可以把洗净的蹄筋用厨房纸擦干。

第二步、温油浸泡

油发蹄筋最关键的技巧，就是要冷锅温油下入蹄筋，将干蹄筋在温油中浸泡3小时左右。温油浸泡是油发蹄筋最关键的步骤，干蹄筋后面能胀发到什么程度，就看温油浸泡的效果了。

如果浸泡时间和油温不够，最后发出来的蹄筋会有死疙瘩，上面的杂质也不容易撕下来。如果浸泡时间太长或油温太高，就会导致蹄筋发过头，烂兮兮的，没有口感，也没有造型。

干蹄筋泡发的正确方法

将干牛蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。

将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。

锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好

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