怎么样用砂锅炖鱼

食材：蒜少量，姜少量，鱼一条，适量蔬菜，调料。

步骤：

1、蒜拍碎，姜切丝，少量即可。

2、炒锅放油，小火加热，放蒜煎香，保持小火，把鱼放进去两面煎一下。

3、砂锅放水，把炒锅的东西、姜放进去，加些其他你喜欢的蔬菜或者不加，炖30-60分钟，放调料，完成。

或者砂锅加水，水开后放鱼和适量姜还有其他蔬菜，炖60分钟上下，加调料。水的用量没过鱼。

砂锅炖鱼块的家常做法

主要食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，啤酒250毫升。

【具体做法】

1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。

2、鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。

3、再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。

4、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。

5、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。

6、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。

7、大火炖开，转小火炖20分钟即可，出锅撒上一些香菜。

鱼肉滑嫩入味，好吃不油腻，超级下饭，好吃到汤汁都不剩，能吃辣的可以添加一些干红辣椒。

【小贴士】

砂锅炖菜不耗汤汁，炖鱼的时候不需要加入过多的啤酒，刚刚与鱼块齐平就差不多了。底部铺上洋葱，不仅不会糊锅，还能提香去腥。

德宏酸木瓜砂锅鱼做法

砂锅鱼的做法​

【食材准备】

草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋​

【操作步骤】

步骤一：从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入​适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。

步骤二：腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱​全部切成块备用。

步骤三：平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。​

步骤四：砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。​

步骤五​：把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。

步骤六：最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。

步骤七：鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。​

步骤八：盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。

【小贴士】

1、砂锅鱼可以选用草鱼，鲤鱼黑鱼等肉嫩的鱼，最好是活鱼，在处理鱼的时候要去除鱼背上的腥线，这样鱼肉才会鲜而不腥。

2、配菜可以选喜欢的青菜，但是尽量不要选菠菜，油麦菜等不耐煮的叶菜，青菜既要味鲜，也要耐煮。

3、鱼块在煎的时候不用煎熟，煎的目的是让表面定型出香味，这样鱼肉在砂锅中不易炖散，而且肉质很香。

4、加啤酒不需要没过鱼块，因为配菜煮熟的时候会出很多水分，用青菜汁和啤酒炖鱼，鱼肉会既软嫩又鲜美，汤汁中有麦香味和菜香味以及鱼香味，泡饭也很好吃。

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