怎么样弄肉馅才有弹性

1、选材：用新鲜肉做馅，选择瘦肉多些，并要剁的细一些，然后加入适量蛋清。

2、捶打：用小木锤敲打肉馅表面，打到肉变成肉泥。

3、搅拌：用筷子顺时针方向搅拌，朝一个方向搅拌肉馅，搅拌十几分钟，肉馅自然有弹性。

牜肉馅怎么做才能嫩

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

怎样使云吞肉馅有弹性

不是加些什么那样的肉馅 不是加东西加出来的是用纯瘦肉 用小木锤打出来的 打到肉成泥 然后顺时针 嘲一个方向合肉馅 合个十几分钟 这样的肉馅 做出的混沌 自然有弹性 肉馅不是靠加东西才弹的 而是 靠锤打 和 顺时针搅拌

如何让肉馅又香又有弹性呢

肉质一定要新鲜，最好不要用冰冻的肉，新鲜的肉质更有弹性。做馅料最好先用三分肥七分瘦的后腿肉，这样馅料比较嫩。纯瘦肉口感会发柴，太肥的肉很容易腻，都不太适合做馅料。

手工剁馅

手工剁馅比机器绞出来的肉馅更有弹性。手工剁肉馅，你会发现在剁的时候肉一直是粘粘在一起的，较大的保存了肉质的纤维，肉末大小有些不一，反而还增加了口感。

用心调制

提前将姜片、葱段和花椒粒泡在温水中，给肉馅基础调味后加入葱姜花椒水，可以给馅料起到增香去腥的效果。也可以加入一些蛋清，使肉馅嫩滑有弹性，也可以往馅料中加入少许的香油来增香（具体的加入那些调味品要看个人口味）。

搅打上劲

所谓的上劲就是把肉馅朝着一个方向搅拌，这一步是肉馅有弹性最关键的一步。一般这个动作至少要持续两三分钟左右，就可以看见成效。葱姜花椒水一次不要加太多，搅拌至水分全部被肉馅吸收以后在适量的加入，再次搅打上劲即可。

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