怎么样防止酸菜长白醭

酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪，此酵母菌为需氧菌，因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下，在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象。

要注意不要用沾水或油的手或物品去取腌制的咸菜。

一旦长醭要在第一时间去除，不然酸度会降低，时间久之将影响酸菜风味。

可以放点白酒，但不要太多。

泡菜水放什么不生白

你好：

方法如下：

1、泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。

2、 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3、 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。

5、 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。

6、泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。

7、 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。

8、泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。

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炒的酸菜长白色是发霉吗

酸菜长白色多半是要发霉的迹象了，不建议再继续食用，在腌制酸菜的过程中，表面会长出白色的醭，之后会慢慢的滋生霉菌，若是继续食用的话，很有可能对健康不利。要想避免酸菜发霉，在制作的过程中要将腌制器皿清洗干净，做到干净无油，还要密封严实。

酸菜长出白色的东西是发霉了吗

酸菜长了白色多半是要发霉的迹象，不建议再继续食用。一般来说，在腌制酸菜的过程中，表面会长出白色的醭，然后就会开始生长霉菌，有可能是黑色的，也有可能是绿色的。

在腌制酸菜的时候要求是全密封的，防止空气和细菌侵入，同时还要注意腌制酸菜的温度，不能太高也不能太低，要是温度太高会导致酸菜腐败，温度太低难以腌制入味。

要想避免酸菜生长白醭，在腌制之前要将腌制的器皿清洗干净，保证干净无油，且盐水浓度不能太低，腌制的食材也不能露在盐水外面，盐酸菜的器皿要放到阴凉地方的，避免阳光直射。

酸菜保存工作

酸菜腌制好之后，也要做好保存工作，要是发现里面有腐烂的酸菜，要及时挑出来扔掉，要是继续保存可能会导致其它酸菜也出现变质，保存的时候要将酸菜里面的汁水都挤干净，然后再放进保鲜袋里面。

腌制酸菜为什么有白色泡沫

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

扩展资料

腌菜对健康的影响

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

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