怎么样区分人造牛排和天然牛排

人造牛排基本是以鸡肉、猪肉加入一种名为牛肉膏的添加剂，经过腌制而成。

可从纹理、色泽、口味、弹性等多个方面进行初步鉴别。

辨别方法：

市面上的牛排合成的这么多是真的吗

辨别真正的好牛排，首先要看牛排的形状，合成牛排的形状非常统一，大部分都是圆形的，这是由于合成牛排都由一个圆形的模具装入塑型，随后形成出来的圆形图案，而真正的牛排是不规则的，大部分是用刀切，如果切过后没有进行修整的话不会很圆，另外，合成牛排大多是各种碎肉或者是牛肉合成的，甚至还加入了胶水以及其他的一些配料。另外，也可以从纹路上来进行区分，合成的牛排纹路比较短，而且是非常的分散的，并且纹路大小形状是非常的一致，在煮熟的时候，肉质也是比较少的。而真正的牛排，它的大小形状纹理是不一样的，并且它的纤维是比较长的，在煮熟的时候肉就是比较多。

另外，从颜色上也可以进行分辨，真正的牛排颜色上比较鲜艳，具有一定的光泽，牛排上的脂肪部位呈洁白的颜色，或者是淡淡的乳黄色，但是合成牛排一般是没有任何的光泽的，甚至没有白色的脂肪颗粒，颜色大多是乌红色。在价格上也一眼可以看出来，真正的牛排的价格肯定是要高于合成的牛排，合成牛排的价格是比较低廉的，大多是十几块或者几十块钱。

因此在购买的时候，一定要擦亮眼睛，看清楚包装上面的配料表，一定要注意有没有添加剂添加的情况，添加了添加剂的多数是合成牛排，最好是不要进行食用，合成牛排由于添加了胶水在高温的环境下会出现降解的情况，并且会造成肠胃道疾病，长期如此是不利于身体健康的。所以我们在有条件的情况下，是可以购买真正的牛排的，也就是原切的牛排，虽然价格贵一点，但是吃起来是比较放心的。

合成牛排和拼接牛排的区别

合成牛排和牛排区别

1、手感不同。

重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。

2、再加工工序不同。

原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

3、颜色不同。

原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。

原切牛排就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。

而合成牛排，是厂家用碎牛肉块再加入卡拉胶等添加剂，通过挤压和切割而成，同时为了丰富牛肉的口感，会添加各种的调味料和嫩肉粉。

所以对比来看，肯定是要选择原切牛排了，毕竟合成牛排会添加各种添加剂，而且使用的碎肉快都来源不明，牛排的健康就没有保证。更何况，吃牛排吃的是牛肉本身的口感，而不是添加嫩肉粉之后的人工制造。

辨认合成牛排也非常的简单，因为合成牛排都是放入模具挤压切割的，所以合成牛排大多为圆形和椭圆形，我觉得叫合成牛排为牛

肉饼真的非常合适。

真牛排和假牛排怎么从味道上分辨出来的

正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。

因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。

一、看价格

分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。

二、看配料表

有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。

三、看外观

假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。

市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。四、尝口感

已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。

真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。

有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。

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