怎么腌制咸鱼

一、材料：

大鱼1条，粗盐2斤，一块大小能包裹整条鱼的布料。

二、做法：

1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用。

2、在布料上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

3、将鱼合上后把布料包裹整条鱼，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。

4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，制作完成。

咸鱼干怎么去掉腥味

咸鱼干是将新鲜的鱼用盐进行腌渍，风干后制成的鱼干。从古代起人们就开始以这种方式腌制咸鱼干，以便于保存的时间更长久，那么我们自己在家怎么腌制咸鱼干好吃呢。

咸鱼干怎么去掉咸味

1 淡盐水去咸法 把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。 

2 白酒去咸法 把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。 

3 醋去咸味法 把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水(水量以将咸鱼浸没为度)，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。 

4 淘米水去咸法 在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可

家常咸鱼干的腌制方法一 

1、新鲜鲅鱼去鳞，从后背或腹部片开均可，去除内脏、黑膜和鱼鳃，然后再把鲅鱼洗净控干。 

2、大盆底部撒层盐，码上一层鱼，再撒盐，再码鱼，就这样一层盐一层鱼码好，腌制12小时以上。 

3、取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳。 

家常咸鱼干的腌制方法二 

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。 

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。 

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。 

家常咸鱼干的腌制方法三 

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。 

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。 

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

渣鱼怎么腌制方法

腌制咸鱼

原料：鱼、食盐。

做法：

1、首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

2、第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。

3、第三个步骤，把鱼身的里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制大约四天时间，然后准备晒干。

4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

5、晒4至5天，鱼干大约晒到七成干便可以。注意如果晾晒时遇到阴天下雨，需要将鱼挂在通风处晾干。

咸鱼的食用禁忌

1、咸鱼食用最大的禁忌，就是亚硝酸盐对于致癌的影响。在腌制咸鱼过程中，需要用到大量的食盐，食盐中含有的亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌等腐败菌类的生长，因其具有良好的抗氧化作用，可以使鱼类食品长久的保存，同时可以提点腌制鱼类的风味。但是，腌制过程中亚硝酸盐最大的危害就是与鱼类中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，对身体的伤害极大。因此，咸鱼越少食用越好，否则会有致癌的危险。

咸鱼好坏的辨别方法

1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味，尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，大家最好不要吃。

2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的;

3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，就是我们要给大家说明的第三个情况，就是有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，所以想都不用想，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。

食用咸鱼的注意事项

1、首先第一条需要遵循的就是，高血压病人不宜食用咸鱼。

2、其次要说的第二条需要注意的就是，高温条件下的工作人士，最好是不要吃太多咸鱼的，因为咸鱼内的含盐量是比较过高的，然后再一通过高温，高温是会加快水分的蒸发速度的，因此工作环境是高温的人员最好不要吃咸鱼，是对身体不好的。

3、第三点需要注意的是，过量的食用咸鱼有可能会有致癌的危险，尤其是易患鼻咽癌。所以咸鱼的用量一定要注意，一次不要吃太多的咸鱼。

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