怎么样清蒸王八

1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2、5厘米大小的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼。

2、将熟火腿切成2、5厘米长、1、6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

清炖甲鱼最正宗的做法

主料：甲鱼1只。

辅料：猪肉、鸡肉、火腿片、葱、姜、料酒、酱油各适量。

接下来我们就开始准备制作吧：

第一步：把甲鱼洗净，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血渍，捞出后洗净腹内污物，然后沥干水。

第二步：另将猪肉、鸡肉用开水烫一下，捞出后放入容器底，把甲鱼背部朝上放在上面。

第三步：把姜、葱、料酒、酱油注在甲鱼上后，上锅蒸熟。

第四步：出锅后捡去葱、姜，再把汤汁倒入锅中烧开，加盐、味精、胡椒粉，调好口味。浇在甲鱼上，然后淋上少许香油。这道家常美食就完成了

甲鱼，也称鳖，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。《名医别录》中称鳖肉有“补中益气”之功效。《本草纲目》记载，鳖有“滋阴补肾”的功效。

甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《日用本草》记载，鳖血外敷能治面神经，内服可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗肺结核。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发

清蒸甲鱼的做法 最正宗的做法窍门

清蒸甲鱼

食材用料

甲鱼 1斤3两

生姜 3片

料酒 2勺

盐 少量

味极鲜 若干

清蒸甲鱼的做法

1.外塘甲鱼1只。

2.这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。

3.中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。

4.内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。

5.去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。

6.甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。

7.到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。

8.甲鱼肝和腰子也好吃的。

9.甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。

10.加入半勺盐。

11.盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。

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12.上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。

13.蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。

14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。

清炖甲鱼最正宗的做法

清蒸甲鱼

原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块

调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

步骤：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

注意事项：

1、本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

2、巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

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