怎么样处理新鲜海蜇皮

处理方法：

1、把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。

2、按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。

3、按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6、3%，再腌渍10天。

海蜇皮怎么处理才能吃

市面上见到的海蜇皮，一般是腌制的海产品，制作过程中沾上大量盐和明矾，它的吃法有讲究，在食用的过程中，如果你清理不干净，吃起来会生涩难咽，同时会失去海蜇皮的营养价值。那么海蜇皮怎么处理呢？

1、 用淡水处理法是将海蜇放在淡水里，将海蜇泡上一至两天中间换水3-4次。

2、 在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，这样就可以全部杀死孤菌。这样的海蜇就很安全了。

3、 海蜇在食用前一定要用净水洗净，去掉盐、矾、砂子，再用70度热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

以上就是对于海蜇皮怎么处理的全部内容。

鲜海蜇怎么处理才能吃

先用清水把新鲜的海蜇洗干净，注意大海蜇会蜇人；

然后将新鲜的海蜇放入淡水中，浸泡海蜇两天，然后取出，冲洗干净；

用醋浸泡5分钟以上。记住需要5分钟以上。注意大海蜇要在醋中浸泡更长时间，这样才能杀死所有的独居细菌。

1.先将大海蜇皮铺在菜桌上，用刀切成细丝(细丝不宜过细过粗，宽约2厘米，长约5厘米为宜)，然后放入大盆中，倒入冷水，用手轻揉片刻，取出，再放入盆中，用冷水浸泡8至10小时。这段时间最好搓三到四次，每次换水，搓。搓完后，用冷水浸泡。这种搓洗浸泡可以说是一举两得，既洗掉了海蜇皮中的沙子等杂质，又清洗了海蜇皮上的盐和明矾，去除了盐和明矾的苦咸味。如果食用清洗不当的海蜇皮，可能会出现腹泻、呕吐等症状。

2.浸泡后的海蜇皮口感不涩不咸，有淡淡的感觉。如果还是有咸味，说明浸泡时间不够或者洗的不干净。这个时候，不要急着去享受。按照第一种方法继续浸泡揉搓，直到没有涩味和咸味为止。

3.将锅里的水烧开，迅速将泡透的海蜇皮倒入沸水中。在沸水中焯水时间不要太长，基本上20秒内就完成了，然后拿出来立即放入冷开水中浸泡冷却。如果热烫时间控制不好，海蜇皮会急剧收缩，影响口感。按此法，海蜇皮充分膨胀，酥嫩爽口，凉拌也不失原味。

4.海蜇皮主要在凉拌中食用。凉拌必须加醋。老陈醋优先。盐、味精等调料主要适合你的口味。

5.黑臭的海蜇皮可能已经变质了，不要吃，以免吃坏。

新鲜海蜇皮的做法与清洗方法

一般买来的海蜇皮上有大量的盐和细菌，所以我们在买回来以后，必须将海蜇皮用醋加以浸泡，如果是半成品包装的海蜇皮，那么半个小时的时间拿出就可以了，如果是散装的海蜇皮，那就至少需要泡24个小时以上，然后用清水洗出来，干净后用开水焯一下，泡在凉水中。

另外，我们大家想要吃到美味的海蜇皮，那么还必须要先将泡发，但是泡发海蜇皮的方法也是非常的有讲究的，大家要知道泡发是海蜇皮处理当中最为重要的一步，口感的好坏直接决定于泡发的程度。我们需要注意，泡发之前我们需要彻底将海蜇皮上面的泥沙去除干净，尤其是边边角角和折起来的部分，是非常容易藏泥沙的。另外，浸泡过程中也要注意每天换水。

麻香蛰皮

原料：海蜇皮100克，卷心菜100克。

调料：盐，香油，熟芝麻。

做法：

1，海蜇皮用清水浸泡，洗净泥沙，切成细丝，入90度水中略汤，取出后用水浸泡。

2，卷心菜切成细丝，用水略汤。

3，取一个容器，放入滤干水分的海蜇，卷心菜，放入盐，香油搅拌均匀，装入盘中，撒上熟芝麻即可。

手撕鸡拌海蜇

原料：水发海蜇150克，熟鸡肉100克，青红椒少量。

调料：盐，料酒，胡椒粉，蒜。

做法：

1，青红椒切丝，过水焯熟备用，

2，将发好的海蜇皮滤干水分，切丝，焯水。

3，熟鸡肉撕成丝，蒜剁成蒜末。

4，将鸡丝，海蜇皮丝，青红椒丝，盐，料酒，胡椒粉，蒜末一起搅拌均匀即可。

老醋海蜇头

原料：海蜇头250克，芝麻适量，

调料：陈醋，盐，味鲜酱油，花椒油，植物油。

做法：

1，海蜇头放入水中漂洗干净，改刀成小片。

2，用开水焯一下，捞出控水。

3，将控好水的海蜇和陈醋，盐，味鲜酱油，花椒油，植物油一起搅拌均匀装盘撒上熟芝麻即可。

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