怎么样活披萨面用什么样的面好

一、饼皮原料：

高筋面粉125克、鸡蛋液13克、牛奶55克、酵母2克、盐1、5克。

二、饼皮做法:

.1材料准备好。

2、面粉中加入酵母、牛奶、盐，揉至起筋，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

3、擀圆的面片放进烤盘，用叉子扎孔透气，防止烘烤时起鼓。

4、再第二次发酵20分钟即可。

做披萨用什么面粉

做披萨使用的是普通面粉，有些面粉厂可以提供专业面粉。披萨的做法如下：

主料：披萨饼坯2个、洋葱10克、彩椒20克、青豆80克、蘑菇（鲜蘑）10克。

辅料：马苏里拉奶酪150克、披萨酱2大勺。

1、准备好所需材料，将洋葱、彩椒、田园豆和蘑菇洗净备用，然后将蘑菇、彩椒圈、洋葱圈切片。

2、6寸厚披萨饼底提前解冻，放入披萨烤盘涂上披萨酱，撒上1/2马苏里拉奶酪。

3、烤箱预热200度，中上层，热风循环模式，上下火烘烤3分钟。

4、取出烤好的6寸披萨饼底，继续摆上切好的蘑菇片、彩椒圈、洋葱圈和田园豆，最上面再撒上剩余的马苏里拉奶酪。

5、烤箱预热200度12分钟，中上层，热风循环模式，上下火烘烤3分钟。

6、将披萨取出，成品图如下。

做披萨的面粉要用哪一种好

做披萨用高筋面粉会比较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

培根鲜蔬披萨的做法是面粉揉成团后加入无盐奶油继续揉制成光滑面团，基本发酵约70分钟。将基本发酵完成的面团滚圆，盖上保鲜模松弛15～20分钟，接着撒些手粉防沾，以擀面棍擀成薄圆饼状。饼皮以叉子插出些小洞后，抹上一层番茄酱，撒上乳 酪丝，然后均匀铺上馅料，最后再发酵约20～25分钟，烘烤约23～25分即可。

美国在披萨馅料上进行了各种各样的新奇尝试，他们在披萨饼上铺满菠萝，又或者放上烟熏鲑鱼培根龙虾，再在这样的基础上增加2-3倍的酱料，发明出众多田园，奥尔良鸡，奶酪芝根等口味独特的披萨馅料吃法。

做披萨用什么面粉

做披萨一般用高筋面粉。

一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。

做披萨的奶酪选择

1、帕玛森乳酪

原产意大利，香气馥郁。帕玛森乳酪市面上的是三角形的包装，通常会刨成丝状将他洒在铺好料的披萨上，这样一来披萨烤好后，会有一股乳香风味。

2、玛兹拉乳酪

原产于丹麦，质感黏腻，香气温和，口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白，烤后会成流质状。在制作披萨时，也是刨成丝状，芝心披萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。

3、红切达乳酪

外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产于英国，组织细腻坚硬，刨成丝洒在披萨面上用来搭配肉类的皮萨是最对味的选择。

披萨如何和面的方法

1、面粉

制作披萨面团最好是选择披萨专用面粉，且蛋白质含量要丰富，必须具备较好的韧性和弹性。敢于尝试的伙伴们也可以选择高低粉配比使用，去调试出最适宜的质地和口感状态。

2、水

水是披萨和面配方中用量排在第二位的，水的选择非常关键，水的硬度、酸碱度等都要考虑，不可以直接使用自来水。此外，水温也是需要考量的（室温也要考虑），需要结合冰块的使用来控制总体温度。

3、酵母

酵母是促使面团发酵的主力军。它让面团膨胀扩展的同时，还能提升风味、增强营养。而酵母的选择可以高活性即发干酵母。当然，鲜酵母和老面发酵也是值得尝试的。

4、油脂

和面配方中加入油脂后，面团会更柔软光滑、弹性增加、风味更佳、营养丰富，也更利于披萨师手工延展。不过用量过大，面团的弹性、韧性都会下降。此外，关于油的选择，一般可选择大豆油，讲究一些的可选择橄榄油（用量要少些）。选择风味较重的油时要注意取舍，因为它会掩盖披萨本身的面香味。

5、盐和糖

盐的存在可以强化面筋弹力、提升风味色泽、稳定发酵速度。而糖可以烘烤着色、增强营养、延长货架期，是酵母的营养剂。二者还共同影响牵制着发酵的进程。比重虽然不大，作用却不小，所以在盐和糖的使用也是不可小觑的。

6、披萨专用醒发粉

这是直接使用的料包，也就是配比好的盐、糖和酵母。是比较便捷的一种选择。不过，在购置使用时，要注意配比相应的面粉和发酵方式（冷发 or 热发）。

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