怎么样炒黄豆芽没有腥味

炒前先用开水焯烫一遍，黄豆芽去豆腥味儿。

炒黄豆芽的做法:

1、将黄豆芽洗净，用开水焯烫，备用。

2、辣椒切段，葱和姜切丝备用。

3、热锅中放入油，放入葱丝和姜丝，炒出香味。

4、放入干辣椒煸炒。

5、放入黄豆芽翻炒至熟。

6、放入适量生抽和蚝油，翻炒均匀后收汁出锅即可。

炒豆芽怎么去除豆腥味

如何去除豆芽的豆腥味

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说到豆芽，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种蔬菜，并且随着生活水平的不断提高，豆芽还分为了黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽等等，经过烹饪后的豆芽不仅拥有了爽脆的口感，而且里面还含有了丰富的营养物质，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的欢迎。

虽然豆芽的烹饪方法有很多种，但众多做法当中最受欢迎的还是爆炒，这主要是因为豆芽不仅可以单独烹饪，还可以搭配其他食材一起，这样让豆芽炒出来的味道也大不相同，不过炒豆芽的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人炒出来的味道都好吃，甚至有些人炒出来的豆芽吃起来又苦又涩，那么到底该如何正确炒豆芽呢！今天小编就给大家分享下炒豆芽的最佳做法。

40年大厨：炒豆芽时，万万多加这一步，否则不香不爽脆

一般很多人炒豆芽的习惯，都是直接往锅中倒入适量的食用油，烧热后再将清洗干净的豆芽放到锅中进行爆炒，虽然这个方法的确会方便很多，可这样炒出来的豆芽并不好吃，所以想要豆芽炒出来好吃，万万多加这一步，否则豆芽不香不爽脆。

【炒豆芽的最佳做法】

第一步，首先将买回来的豆芽用清水冲洗干净，再往锅中倒入适量的清水，将锅中的清水烧热后，往里面加入半勺食用油和半勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，再把洗净后的豆芽放到锅中，大概停顿3秒左右将其捞出，接着把豆芽放到冷水里面过一下，然后沥干水分备用。

第二步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，放入切好的辣椒段和大蒜末炒出香味，再把沥干水分的豆芽放到锅中，大火翻炒10秒钟，然后往里面加入两勺香醋，半勺胡椒粉，小半勺糖和适量的食盐进行调味，保持大火翻炒10秒，再往锅中加入一勺蚝油翻炒均匀即可出锅。

所以根据40年大厨的经验所得，炒豆芽时，万万多加焯水这一步，否则不香不爽脆。这主要是因为豆芽本身带有很重的豆腥味，如果直接放到锅中爆炒，是很难将豆腥味去除的，而将它放到锅中进行焯水，不仅能够去除豆腥味，还能够让豆芽保持爽脆的口感，这样自然炒出来的豆芽就会更加的美味。

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炒的黄豆芽有苦涩味怎么办呢

在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去掉豆芽的豆腥味儿，豆芽才不会有苦涩的口感。豆芽焯水也是有很多技巧的，比如：焯水之前先浸泡豆芽。给豆芽焯水的时候，要等到水热了以后才能够下锅。还有就是给豆芽焯水要控制好时间。

炒黄豆芽

食材：黄豆芽、红椒、蒜、香油、姜、葱、花椒粒、料酒、盐。

做法：

1、将黄豆芽用清水多清洗几次。

2、蒜苗在选购的时候，尽量挑选嫩的，不然会影响到口感。

3、将蒜苗用手折断，差不多五厘米长，然后用清水清洗干净。

4、红椒切丝、生姜切丝、葱花切碎，备用。

5、热锅放油，当油温七成时放入花椒、生姜、葱花。大火爆出香味。

6、黄豆芽和料酒直接用火煸炒。

7、随后将蒜苗、红椒也放入，一直有味道出来了，就可以开始调味了，放入食盐、味精，最后还有香油。

8、等味道完全融合了，就可以上桌了。

炒黄豆芽的功效

这道菜给人体带来的健康：防治高血压、防治牙龈出血、养颜美容等等的作用。人体会经常缺乏维生素B2，而黄豆芽中的维生素B2含量是很高的。它可以很好的保护皮肤和毛细血管，防治动脉硬化，老年人的高血压可以很好的预防。并且黄豆还有清热明目的作用。黄豆芽中的维生素C含量很高，让头发保持的乌黑发亮，青少年处于生长期间，可以预防贫血。

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