怎么样防止山药氧化

1、削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝可以防止山药氧化。

2、山药切片后立即浸泡在盐水中，可以防止山药氧化发黑，或者浸泡在加醋的冷水里，浸泡在柠檬水也可防止山药氧化。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

削好的山药怎么不变色

山药不变色的方法：

1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色；

2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；

3、将山药放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要三个条件为多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药为什么容易发黑

山药又名土薯，是一种既可以做食材又可以做药材的植物，它的形状呈现为圆柱形。一般比较笔直，外表皮是黄白色或淡黄色的，长度大约15~30cm左右。质地比较坚实，里面是白色的，味道比较淡，并且因其价值营养很高，许多老年人都特别爱实用。是由于山药太长了，一次性吃不完。所以许多老人都切割之后放在冰箱中或暴露在空气下。但是在使用的时候，山药就会变黑。许多人不知道为什么切好的山药容易变黑？小编普及一下。

首先，切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深。鹤变的发生主要有三个条件，多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空，其中的多酚类物质和氧发生反应，产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素，

这和苹果暴露在阳光下是一样的，切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后的苹果也会容易变黑。而且用菜刀切开山药的话，山药和刀的金属面接触也可能会变色。其实切好的山药变黑之后也是可以吃的，并没有对身体产生危害。但是外观上看起来就会影响，所以应该如何防止切好的山药变黑？

首先切山药的时候不要用金属刀切，山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先滑一圈。再用手掰断即可。

其次，山药切好后，迅速泡在盐水里加点油醋。也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。或者提前将想要使用的山药用水焯一下。最后山药许多都是带皮的。山药上的须会减慢削皮的速度，用火迅速的过一下烧掉上面的须。这样削皮变快了，也减少了与空气的接触时间，山药就不容易变黑了。

山药怎么洗不发黑

1、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

山药怎么不变黑小窍门

山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。

在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。

山药中的酚类氧化酶具有一定的活性，把切好的山药先用开水焯水，让山药外表的酶失去活性，就不会变黑了。

山药去皮后其表面的酶质会发生反应而变黑，所以在山药去皮之前把山药放到蒸锅里蒸上一段时间，让山药表面的酶物质会失去活性，这样不论是去皮和空气接触还是用铁锅炒也都不会出现变色的现象。

薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生。

叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9（-16）厘米，宽2-7（-14）厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。

生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

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