怎么样才能使捣碎的大蒜不变绿

1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸之后再捣碎，可有效地防止蒜泥绿变。

2、在加工前，对大蒜进行热处理，捣碎后可防止蒜泥绿变。

3、加工前，将大蒜在30至35摄氏度的温度下贮藏一段时间后再捣碎，可防止大蒜绿变。

大蒜子捣碎后为什么变成绿颜色了

大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。

大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。

拓展资料：

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

大蒜主要含有：

1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；

2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；

3.苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素；

4.氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。

打好的蒜泥变绿还能吃吗

打好的蒜泥变绿怎么办，如下：

1.放香油。

可以使蒜泥隔绝空气,防止蒜泥因空气氧化而变绿。

2.放醋。

醋和蒜泥放在一起会使蒜泥的颜色融入醋的颜色,从而达到掩盖蒜泥绿色的效果。

3.放酱油。

酱油和醋一样能起到颜色混合的效果。

蒜泥可以做蒜蓉蒸茄子，蒜蓉粉丝，蒜蓉蒸蛏子，蒜蓉菠菜，蒜蓉烤金针菇，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，蒜蓉辣椒酱等。在制作蒜泥的时候，要把大蒜切得越碎越好，在捣蒜泥的时候，要加入适量的盐一起捣碎，这样捣出来的蒜泥味道更佳。

蒜泥发绿了也属于比较常见的一种颜色，当蒜泥的味道并没有发生明显的改变，就可以放心食用。蒜泥发绿就是氧化了，一开始的颜色是蓝色，然后生成黄色素组成，在转变的过程当中，会导致蒜泥颜色发绿，引起蒜泥的颜色发生明显改变。

大蒜长时间在醋里面浸泡，也有可能会导致大蒜颜色发绿，只要大蒜并没有发生腐烂或者大蒜的味道，并没有发生明显的改变，就可以放心食用。

腊八蒜的做法就是这样的，用食醋浸泡大蒜，加上白糖和少许白酒就会得到又绿有爽脆的腊八蒜啦！

怎样防止蒜泥水变绿的方法

防止蒜泥变绿的方法：

可以往蒜泥中倒入一层香油，隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。另外，在制作蒜泥的过程中加入盐，也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。

蒜泥的营养价值：

1、强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

3、防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

4、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

5、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

6、抗衰老作用

大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

7、保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

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