怎么样才能把溜虾仁做的又滑又嫩

准备原料：新鲜虾仁、豆瓣葱、蒜片、青菜、木耳、玉兰片、盐、味精、料酒、香油。

制作工艺：

1、虾仁用干淀粉拍匀。

2、向锅内倒入油，加热，将虾仁倒入，加熟至红色。

3、葱、蒜爆锅，加入青菜、木耳、玉兰片稍煸炒。

4、加少许水，加湿淀粉勾芡，流芡，少许香油，翻勺出锅。

怎么做虾仁比较嫩

1、材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

2、调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

3、做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清。将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

虾仁怎么腌制又嫩又滑的

虾仁腌制又嫩又滑做法：

将虾仁先清洗干净了，然后加入一些料酒、精盐、味精，用手抓两下。接着放入一个鸡蛋清、干淀粉，再抓几下，就开始滑油，这样就可以避免虾仁出现脱浆的状况。

虾仁可以做什么吃

【滑蛋虾仁 】

用料：盐，料酒，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，水淀粉，香葱，鸡蛋以及新鲜虾仁。

做法：

虾仁里面加入适量的盐，混合均匀以后腌制5分钟，

然后清洗干净水分沥干，

虾仁水分沥干以后，

加一些料酒，蛋白以及盐搅拌均匀，

再加入适量玉米淀粉，

鸡蛋打散加调味料，

香葱切末，

水淀粉搅拌均匀，

锅里面加入适量的水，

把虾仁放进去稍微烫一下，

然后再把它放到蛋液当中，

加入适量的葱花以及水淀粉，

锅里面加入适量的油烧热，

把装有虾仁的蛋液倒进去，

凝固后快速打散，

快要凝固的时候就可以盛出来吃了。

【 西兰花炒虾仁 】

用料：准备一些盐，淀粉，生抽，大蒜，虾仁以及新鲜西兰花。

做法：

西兰花清洗干净以后，

放到盐水里面浸泡30分钟，这样就能达到去除农药作用，

然后再切成小朵，

虾仁里面加入一些生抽，淀粉腌制，

大蒜拍碎，

锅里面加入一些清水烧开以后加一些盐，

西兰花放进去烫几分钟捞出来，

锅中加入适量的油，

把蒜末放进去炒香，

再加入一些虾仁翻炒变色，

西兰花放进去翻炒均匀以后就可以出锅了。

虾仁怎么做又脆又滑

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领，“马大嫂”们照样行。要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。

“清洗”，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。

“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。

这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛”。

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