怎么样让戚风蛋糕不塌陷

长时间烘烤。

戚风蛋糕塌陷原因:

蛋清硬性打发，里面必须放白醋、柠檬汁、塔塔粉，防止搅拌面糊的过程消泡。家庭烤箱按配方适当降低温度，戚风塌陷的主要原因是没有烤熟，烘烤时间不足。中心还是处于未干的状态，离开烤箱后，便会塌陷。建议延长烘烤时间，并调低烤盘。

戚风蛋糕怎么做不开裂不塌陷

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩要掌握好五个步骤，第一步是打发蛋白至起鱼眼泡。第二步是打发蛋白至干性发泡状态。第三步是处理蛋黄。第四步是翻拌蛋白霜和蛋黄糊。第五步是倒入模具烤成型。这五个步骤都是非常关键的。以下是关于戚风蛋糕的具体步骤内容，大家可以继续往下看。

戚风蛋糕的做法

1、打发蛋白至起鱼眼泡：将蛋清和蛋黄分离，放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器要保证无水无油，再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，再加入三分之一的细砂糖。

2、打发蛋白至干性发泡状态：将蛋白打发至成粗泡状，加入三分之一的细砂糖，继续打发至比较浓稠，当开始出现纹路时，就加入剩下的三分之一的细砂糖，最终打发至干性发泡的状态，注意不要搅打过头了。

3、处理蛋黄：在蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀，注意不用打发，否则会导致戚风蛋糕不够细腻，再依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，再筛入面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀即可。

4、翻拌蛋白霜和蛋黄糊：把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀，注意要轻轻的翻拌，不要搅拌，因为要避免蛋白消泡，翻拌均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

5、倒入模具烤成型：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，然后震出气泡，再放入提前预热好的烤箱，也就是170度，烤45分钟左右，取出来放凉之后再脱模，切块。

做戚风蛋糕时玉米淀粉放蛋清里还是蛋黄里

做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。

通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】

第一步取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

第二步往蛋黄的盆里加入适量的牛奶和食用油，这后加入筛粉好一点的低筋粉，搅拌成蛋黄糊，再将打发蛋白份次放入到蛋黄糊里，每放一回就把其拌和一次，要迅速不断地搅拌，避免小麦面粉出筋性，危害涨发。

第三步待蛋糕糊制做好以后，用根木筷碰一下它，如果能够看到它潮湿又很金属拉丝，就证明它能够提前准备开展烤制了，将蛋糕糊倒进到适量磨具中，顺带震它两下，促使它将里边的大气泡震出，这样才会促使蛋糕更为细致，提前将小烤箱好，随后调为150度，将蛋糕胚装进去烤制，大概10钟后，将环境温度调至160度再烤个50min的模样就可公布啦。

第四步将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。

以上就是关于怎么样让戚风蛋糕不塌陷，戚风蛋糕怎么做不开裂不塌陷的全部内容，以及怎么样让戚风蛋糕不塌陷的相关内容,希望能够帮到您。