怎么样鉴别蛋糕的新鲜程度

新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮。

如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间。

看面包上是否有霉点。

霉的颜色也是多种多样的，有白色、绿色、红色、橙色或黄色。

最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。

不要买已经发霉的面包。

闻面包。

据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味。

而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。

新鲜面包的表面是油亮光泽的。

而放久了的面包则会很干，看起来很生硬。

蛋糕面包属于什么行业

指生产的日期到现如今的天数

我们要擦亮双眼了，掌握这6点能买到最新鲜好吃面包哦！

第一点：挑时间

要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。现在很多的面包店为了节省成本，都会舍不得掉，留着第二天再买。

第二点：挑包装。

会挑面包的人很少买散装面包，喜欢买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。

带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。

第三点：挑品种

买面包，一定要挑最简单的。我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，从来不买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。

怎样评价毛笔字的好坏

一、 蛋糕成品的质量评价标准

1、色 泽

标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。

2、外 形

蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

3、内部组织

组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

4、口 感

入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。

5、卫 生

成品内外无杂质，无污染，无病菌。

二、制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法

1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。

原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

解决办法：

夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

原 因：

1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；

2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；

3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；

3）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

4）面粉筋都太低，或烤时炉温太低；

5）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

解决办法：

1）尽量使室温和材料温度达到合适度；

2）配方要平衡和掌握好；

3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；

4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；

5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

3、蛋糕膨胀体积不够

原 因：

1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；

2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；

3）加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；

4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；

5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；

6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；

7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

解决办法：

1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；

2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；

3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；

4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；

5）打发为止，不要长时间的搅拌；

6）装盘份量不可太少，要按标准；

7）进炉炉温要避免太高。

4、蛋糕表面出现斑点

原 因：

1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；

2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；

3）面糊内总水分不足；

解决办法：

1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；

2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；

3）注意加水量。

5、海绵类蛋糕表表皮太厚。

原 因：

1）配方不平衡，糖的使用量太大；

2）进炉时面火过大，表皮过早定型；

3）炉温太低，烤的时间太长。

解决办法：

1）配方中糖的使用量要适当；

2）注意炉温，避免进炉时上火太高；

3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。

6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。

原 因：

1）搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；

2）配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；

3）炉温太低，糖的颗粒太粗。

解决办法：

1）注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；

2）配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；

3）糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。

蛋糕收缩：烘烤时间不够。搅拌过久。

蛋糕组织有空洞：泡打粉太多。面糊太干。底火太大。

表皮太厚，有点白：烘烤炉温太低，时间太长。糖水或水量不够。进入面火太大，表皮成形早。打发时间短，糖未打化。

蛋糕体积不大：蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜。面粉筋力太强。

蛋糕在炉中下陷：油分太多，炉温过高，烘烤时间短，浆太稠水少，筋度太高。

戚风蛋糕组织粗糙：面粉筋度高，鸡蛋不够新鲜，打发过度，室内温度太高。

戚风蛋糕出炉后收腰：配方中湿性材料太多，出炉后，充分凉透方可脱模，烘烤时间太短。

蛋糕有胶体沉底：有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

表皮有裂口：入炉时低温太高，泡打粉太多。

体积太小：蛋白打的太软，面粉太多，烘烤时间太长

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