怎么样可以不让切开的莲藕变黑

防止切开莲藕变黑的方法如下：

1、准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后浸泡在盐水中。

2、准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干即可。

莲藕变黑的原因为：莲藕含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

藕怎么不发黑

内容如下：

炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。

让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

4在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

怎样可以不让切开的莲藕变黑色

为了避免莲藕发黑，就要尽量隔绝和空气的接触方法有：

1、准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来，莲就不会发黑了。

2、方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了。

3、将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。

4、因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

教你清炒莲藕的做法：

1、准备食材

2、莲藕去掉外表皮清洗干净，随意切滚刀长条块，红尖椒斜刀切备

3、锅中烧热后，加入准备好的油将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。

炖莲藕不变黑的小窍门

莲藕不变黑的小窍门：

1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2.以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5.在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

莲藕变黑的原因：

莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是莲藕切开后易变黑的主因。多酚化合物与空气中的氧气接触，产生氧化反应形成黑色素，所以容易使得莲藕变黑。

藕切好了怎么保存过夜

1.浸泡在盐水中:

莲藕洗净去皮后，尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，当长时间暴露在空气中时，可使莲藕的分类氧化成黑色醌类。盐水可以减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕直接接触，防止莲藕切开后变黑。

2.浸泡在醋水中:

莲藕中含有的多酚氧化酶是莲藕变黑的主要原因，而醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。所以切片后用醋水浸泡莲藕，也能防止莲藕变色。

3.浸泡在沸水中:

莲藕中含有的多酚氧化酶对高温敏感。切好的莲藕片可以用开水浸泡2~3分钟，使莲藕中的多酚氧化酶完全去除，再用冷水浸泡去除热量，这样处理的莲藕片在捞起后不会在空气中变黑。

4.用保鲜膜密封:

少量未切开的莲藕在常温下可以保存一周，但切开的部分容易腐烂。切好的莲藕要用保鲜膜包裹，冷藏一周左右即可。

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