怎么样鉴别食物中是否含有淀粉

淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。

淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。

淀粉是白色无定形的粉末，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。

这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。

我们可以通过碘酒和什么方法来鉴别食物中含有的淀粉和脂肪

我们可以通过碘酒和什么方法来鉴别食物中含有淀粉和脂肪呢？

碘酒是属于化学方式，加了碘酒就会与淀粉发生化学反应，变颜色。

脂肪可以通过物理方法鉴别，用食物在白纸上用力按压，如果出现油印就说明食物中含有脂肪了。

其他的方式可以看看其他人的。

怎样检验食物中含有脂肪?

1、在白纸上滑动、挤压食物，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；

2、向食物滴加碘酒，食物变深蓝色，证明食物中含有淀粉。

单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。原因是具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I³⁻形成复合物并产生蓝色。

人体所需要的营养是从食物中得到的，食物的营养成分主要分为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁等。

扩展资料

脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质，脂肪的主要功能是供给热量。

除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。坚果类含脂肪量最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

高脂肪的食物有坚果类，如花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等；动物类皮肉，如肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等；还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。

淀粉的用途

（1）为人体提供的能量；

（2）制氢气；

（3）在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

如何辨别食物中是否含有淀粉

问题一：怎样辨别食物是否含有淀粉 用碘液滴在上面 变蓝说明含有淀粉

问题二：蜂蜜是否含淀粉怎么才能鉴别 天然的蜂蜜中是不含淀粉的，在含有淀粉的蜂蜜中加入水三倍以上充分搅拌二分钟后依然会有许多颗粒不能融化的半漂浮物，而纯蜂蜜水是半透明而无任务漂浮物的

问题三：家里有一袋粉很久没用忘记是不是淀粉 有什么简单的方法判断 （1）用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。

（2）盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻，纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。

鉴别淀粉质量好坏的方法：

食用淀粉除红薯粉外，通常还有马铃薯粉、马蹄粉、菱粉等。 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。

看： 优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质;质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。

闻： 除原料的气味外， 不应有其他异味。

捻： 这是检验淀粉干湿度的方法。 用手指捻一小撮淀粉，如容易松散，且指感润滑，说明淀粉是干燥的;如容易结块，有粘腻感，说明湿度大。

不同食用淀粉的品性特征:

淀粉广泛存在于植物、蔬菜的块根和干果中。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉各有特征。

1、菱角淀粉：质量好的菱角，含淀粉50%～60%。在国产淀粉中，菱角淀粉品质最好，它的品质特征是：颜色洁白，富有光泽，质呈粉末状，细腻光滑，黏性大，但吸水性较差。

2、马铃薯淀粉：其品质特征是粉色洁白，富有光泽，黏性较大，吸水性较差。质量与菱角淀粉相近。

3、绿豆淀粉：市场上称为豆粉，质量与菱角淀粉相近。多用于生产淀粉制品，如凉粉、粉皮、粉丝等。

4、豌豆淀粉：市场上又称为豆粉，质量与绿豆粉相近。

5、甘薯淀粉：又名芋淀粉、红薯淀粉。其品质特征是色泽灰暗，质地粗糙，黏性差。但胀性较强，也是生产粉丝等制品的原料。

6、小麦淀粉：是用小麦粉生产面筋后的副产品，多为湿淀粉，质量次于菱角淀粉，在烹调中使用最多。

问题四：要辨别食物中是不是含有较多淀粉用什么方法可以判断花生米中是否含有脂肪 粮食类的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,绿豆,蚕豆,豌豆,能制成粉丝的是后三种淀粉.薯类的红薯(地瓜),土豆,莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高,一般而言蔬菜中的叶菜类,淀粉含量少.含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米,等等.

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

淀粉类食物: 吃淀粉类食物可抑制肠癌

谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)

根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....)

豆类 (碗豆、绿豆、红豆....)

淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....)

高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......

研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

在生活中应该如何选择含淀粉的食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。此外，对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。还有一个方法是：用手拿着面包。如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。

富含b族维生素、维生素e的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。

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